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佛跳墙
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作者：
螃蟹饴
用料
佛跳墙的做法步骤
步骤 1
所有需要水发和油发的东西提前分别发好，准备葱段姜片桂皮冰糖花雕干淀粉适量 ，猪骨汤提前熬成浓汤
步骤 2
水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片，花雕煮10分钟，去腥之后拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪膘肉，加花雕酒再上笼屉用旺火蒸2小时，猪膘肉和倒掉不用。
步骤 3
海参，鲍鱼，鱼肚，干贝，用生姜和花雕焯水去腥。云腿大火蒸15分钟分钟后取出，汤汁倒掉不用。
步骤 4
鸭肉、瘦猪肉和鸡腿肉入锅煸炒，加酱油，冰糖，桂皮，花雕，猪骨汤，用大火煮开。
步骤 5
取一个坛子，底层铺姜片，然后是笋片，花胶，花菇，云腿，鸡肉，猪肉，鸭肉，干贝，鱼肚，蹄筋，海参，鲍鱼，鱼翅。每一层都要铺平再铺下一层。
步骤 6
坛内倒入调好味道的高汤和花雕，密封整个坛子（用保鲜膜多包几层就行），放入蒸锅，大火水开后转中火炖两小时就好了。
佛跳墙的小贴士
如果没有干鲍鱼用鲜鲍鱼的话，就不要一起蒸两小时，在最后十五分钟的时候打开坛子放进去就好了，鱼翅不可以用假鱼翅代替，因为鱼翅本身的腥气也是很重要的一道调味。 发现提问最多的就是颜色，其实我的话是用高汤底加再抽酱油一点点调出来的，如果对自己调色没信心的话，可以买那种金黄色的浓缩鸡汁，在最后勾芡之后倒一点进去就行。不过这个东西很咸，如果准备加的话之前的调味要偏淡一些，要是还是拿不准量可以等勾芡结束以后再加盐和鸡汁。不建议为了颜色破坏味道，毕竟好吃才是第一位的不是么~~~~ 如果还有不确定的地方请给我留言的说！
菜谱创建时间：2014-09-22 09:07:23
