爆炒腰花（老干妈战猪腰）

作者： 蛋挞栗子荷包蛋

外边整好的猪腰有臊味，自己买整猪腰回来，干净还放心。 猪腰有两个侧边，一边有白色的一大坨，一边就是干净的，从干净的那一边切过去到白色的那一坨的一边，切成两半，中心有白色的就是骚气的原因。把白色部分都片下来，剩下的部分就可以吃了。 这一步千万不要因为舍不得白色旁边那一点点猪腰，宁可多切也别留下白色筋膜，要不真是一小块坏了一盘菜。 把剩下的能吃的部分切花刀，然后切小块，然后流水冲洗半小时。你会发现猪腰的颜色变浅变淡，水的颜色也从一开始的浑浊变清澈。 坐锅烧水，水开后下猪腰，下料酒，等水再次沸腾的时候捞出腰花，再用流水冲洗三分钟. 这时候的猪腰就是完完全全的没有臊味了！

用料

• 猪腰 2个
• 老干妈 两大勺
• 盐 一勺
• 鸡精 一勺
• 淀粉水 适量
• 料酒 两勺

爆炒腰花（老干妈战猪腰）的做法步骤

步骤 1

起锅热油，下花椒，大蒜，爆香后挑出花椒，下老干妈爆香。下腰花，稍微翻炒，加盐加鸡精，加淀粉水。大火收汁，出锅！

爆炒腰花（老干妈战猪腰）的小贴士

1腰花处理好了完全不会有臊味，可以放心各种烹饪 2炒的时候时间要短，淀粉水是为了勾芡，别太多，猪腰炒煮久了会老，口感会差。 3因为加了老干妈本身有咸淡，所以加盐不用太多。汤汁泡饭很香的哦

菜谱创建时间：2014-09-18 18:13:49