老婆饼 蔓越莓糯米馅 黄油版

作者： 洛凡-lola

一直都喜欢味多美的老婆饼 只认准糯米馅~~~香甜软糯~ 我喜欢减少糖量 加上蔓越莓碎 甜里回酸 超级美味 关于蔓越莓馅 有几种打开方式： 一 直接炒好糯米馅分成16份 每份里塞几个蔓越莓 这样吃的时候能准确体验到糯米馅的香甜软糯 咬到蔓越莓大果粒也好惊喜 二 切碎 和制作糯米馅的其他配料一起放锅里炒熟 这样融合的比较好 颜色可能会染色 不过蔓越莓和糯米的口感还是区别的开 三 切碎 和水120g水煮大约10分钟（还是要看火力 保证总体水还是有110g比较好） 然后再放其他制作糯米馅配料 这样基本上吃的就是蔓越莓的味道 糯米香甜味儿很不明显啦 另外颜色肯定是紫红的 相比要买猪油熬猪油的各种酥 老婆饼更加亲民些 黄油做出来也能香酥 味道和猪油的也有所不同 觉得更靠近味多美 猪油是另外一种香酥 本方子是16个量 一口一个 大小我很喜欢 当然要是想要大点的 10个大小也很合适 关于那两刀口的造型 刷蛋液时可能把它堵住 记得刷完蛋液再撒芝麻 然后把一些闭合的刀口再给拨开哈~~ 关于吐馅的问题 我发现是温度太高烤的太久的话就会吐 所以我订的是350华氏度 大约175摄氏度 烤15分钟 勤看着点 尽量上色还得再它快吐前拿出来哈 O(∩_∩)O也有人说是必须熟糯米 炒熟后可以防止爆馅 具体酥皮的擀制图解请参考我叉烧酥的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100387092/

用料

• 蔓越莓糯米馅：
• 糯米粉（炒熟的） 70g
• 蔓越莓 一大把
• 糖 50g
• 黄油 35g
• 水 110g
• 水油皮：
• 普通面粉 100g
• 糖 15g
• 水 45g
• 全蛋液 大约10ml 或者换放6g水
• 黄油 10g
• 酥皮：
• 普通面粉 80g
• 黄油 50g
• 装饰：
• 全蛋液 上色
• 白芝麻

老婆饼 蔓越莓糯米馅 黄油版的做法步骤

步骤 1

糯米粉炒熟 （炒熟的糯米粉不容易爆馅） 放平底锅里 小火炒出香味儿 有人说炒到微黄 我觉得颜色变化不大 or烤箱150摄氏度（300华氏度）10分钟

步骤 2

蔓越莓切碎 和糯米粉 糖 水 黄油 一股脑的放锅里 小火煮成一团 放盘子里 冰箱里 备用 （不用怕搅不匀 有黄油 小火加热搅搅就匀啦）

步骤 3

做水油皮： 把面粉 糖 水 蛋液 黄油 放盆里 揉成光滑的面团 （黄油如果是冰箱里拿出来的比较硬 需要用手的温度软化黄油 抓面团 要是有时间 室温放置一段时间的黄油比较好操作）

步骤 4

做酥皮： 面粉加黄油 （还是黄油硬的话千万比着急 慢慢抓攥面团 直到面慢慢能成团 ）

步骤 5

把蔓越莓糯米馅分成16等分 （也可以是10等分做大号的老婆饼）

步骤 6

把水油皮&酥皮分成16等分 （也可以是10等分做大号的老婆饼） 用水油皮包住酥皮 收口朝上 擀长 卷起 转90度 再擀长 再卷起

步骤 7

手指按皮的中间 把两头往中间堆 用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮

步骤 8

包馅 放烤盘上 按扁 （皮很有弹性 按扁会回弹 做下面的时候记得把前面的再按按）

步骤 9

都包好后 割两道口子 刷蛋液 撒白芝麻 （气温干的时候蛋液很快就会干 所以最保险是刷几个蛋液就撒芝麻 别都刷完第一个都快干了 芝麻也粘不住） 或者刷两遍横向纵向 这样上色明显 硅胶刷也会刷的均匀

步骤 10

整形~~看看刀口有没有被蛋液堵住 把口子拨开 350华氏（175摄氏）15分钟 （勤看着点 尽量上色还得再它快吐前拿出来哈）

菜谱创建时间：2014-09-18 08:32:36