酸辣素臊面

作者： 老鼠Philipp

臊子就是肉末你居然还能整出素的臊子 (ﾟﾛ ﾟﾉ)ﾉ 每天琢磨青椒，芹菜和土豆的搭配实在创作不下去了，已经到了连光华国际下面后厨时代的五谷米粉都很怀念的程度（其实想陕面居家裤带面也已经不是一天两天）。也不想吃肉，于是做一款酸辣素面，正好这两天雷丁阴天，喝碗挂面汤驱寒祛湿。

用料

• 葱 葱白炝锅，葱绿作葱花
• 姜 2-3片
• 蒜 2瓣
• 花椒 5-10颗
• 大料 3瓣
• 干辣椒 1个或适量辣椒碎
• 挂面 一人食量
• 水 适量
• 香醋 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 蒜蓉辣酱 适量
• 香油 适量
• 鸡蛋 1个
• 芹菜 适量
• 豇豆 适量
• 食用油 适量

酸辣素臊面的做法步骤

步骤 1

葱白切碎，姜切片，蒜切成蒜末

步骤 2

芹菜、豇豆切丁

步骤 3

热锅凉油，油温适宜后下葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香 因为是汤面，爆香的底料可以清出去只留油；如果喜欢熟葱蒜味，可以留一部分葱蒜最后放（我最后撒的蒜粉和葱花）

步骤 4

下菜码炒匀，之后添水

步骤 5

水开下挂面，同时可以放蒜蓉辣酱、醋、生抽、胡椒粉调味

步骤 6

鸡蛋打散，面汤开锅后飞鸡蛋

步骤 7

关火前后滴入香油；盛入碗中食用

酸辣素臊面的小贴士

1.这锅面提味全靠炝锅用的油，所以之后的佐料酌情增减但是炝锅爆香的佐料只能多不能少。 2.觉得不够鲜的，可以1）用高汤或汤料煮面；2）加味精（个人非常不喜欢味精，所以一般不放） 3.放调料怕手抖的，就提前把生抽、醋、蒜蓉辣酱（也可以加一点蚝油和糖）提前调成调味汁，炒菜码的时候倒进去 4.面的处理也很灵活，我用的龙须面，所以直接在锅里煮，用粗一些的挂面、手擀面或者乌冬面的，可以提前煮熟然后将面汤浇上（这个时候葱花一定要放在面上再浇汤头）

菜谱创建时间：2014-09-18 03:28:01