酥掉渣的鲜肉月饼

作者： MAKU马小厨

中点老师给的方子，效果比以前自己做的好很多，魔都盛行鲜肉月饼很久了，今年更是排队长到离谱的节奏，学会这个方子，路过排队的长龙绝对可以自信的一笑^_^

用料

• #水油面#
• 中筋粉 70g
• 猪油 25g
• 麦芽糖或蜂蜜 2g
• 温水 40g
• #干油酥#
• 中筋粉 60g
• 猪油 30g
• #馅心#
• 肉酱 120g
• 盐 1.5g
• 味精 2g
• 糖 4g
• 姜末&老抽 适量

酥掉渣的鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

水油面制作：面粉过筛，混合其余材料，搅拌成团，揉至面团起筋。

步骤 2

温水分次逐渐加入，40g温水是试下来最好的比例，直接影响到之后酥皮的制作。最后盖上保鲜膜或是塑料袋醒15分钟左右。

步骤 3

干油酥制作：面粉过筛，混合猪油，用手直接揉吧，混合均匀成团。

步骤 4

水油面团分割成18g的小团，搓圆后盖上保鲜膜待用。

步骤 5

水油面团压扁，包入干油酥，油酥每份10g左右。向上用虎口收口包圆。

步骤 6

油酥面团擀成长条，从上往下卷成牛舌状，收口朝上放置，盖上保鲜膜，静置松弛10-15分钟左右。

步骤 7

重复上一步骤，卷口朝下，盖上保鲜膜静置松弛10—15分钟左右。

步骤 8

取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指从中间按下，两边中间收紧成圆球，然后擀成圆形，包入馅料。

步骤 9

烤箱预热上火220℃，下火200℃，月饼收口朝下，涂上蛋液，撒一点黑芝麻点缀，烤30-40分钟左右。具体看自家烤箱的脾气了。

酥掉渣的鲜肉月饼的小贴士

1.油皮要揉至面团出筋，表面光滑，面团有一定的筋性才能包得住油酥。 2.最好不要减少水的用量，不然水油面在制作过程中会偏干，影响最后的包馅。 3.制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，防止面团表面结皮。 4.擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 5.擀卷前的松弛要充分。 6.蛋黄液需要刷两次。不做装饰的话可以用红曲米水点个红点，也挺好看的。 7.猪油是淘宝买的，也可以用自己熬制的，看自己喜好了。 8.配方的量做的不是太多，需要大批量制作的可以根据比例自己增加用量。

菜谱创建时间：2014-09-18 00:27:17