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杏仁糖酥卷的做法
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杏仁糖酥卷

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作者: MAKU马小厨
MAKU马小厨

杏仁糖酥卷的用料

杏仁糖酥卷的做法步骤

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步骤 1

面粉过筛,混合蛋液和水,搅拌成团,加入盐继续搅拌,最后加入黄油搅拌至完全扩展阶段。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团排气整形,擀开到片状黄油宽基本相同,长2倍左右大小,包入黄油并封口。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

采用3—4—3的折叠方法开酥,最后一次完成后用保鲜膜包裹放入冰箱松弛5分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用硬质刮板切割成大小差不多的长条(有六轮滚刀的话分割更好)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割好的条卷起来后整齐摆放在烤盘里,放冰箱冷藏3~5分钟,取出后刷蜂蜜水,撒杏仁碎和糖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热190°C,16分钟,出炉放凉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等完全凉透后可以撒适当的糖粉装饰。

杏仁糖酥卷的小贴士

1.开酥对新手来说属于比较难的项目,可以每开一次后放入冰箱1~2分钟,这样相对比较好操作。 2.开酥时候要勤撒粉,备一把细毛刷,折叠时把多余的粉扫掉。 3.如果对炉温控制没有把握,可以先预热220°C,烤10分钟后关火,继续闷10分钟左右,每个烤箱脾气不一样,最好买个烤箱温度计先测下温。 4.开酥要多练习,祝大家都开出层次分明的酥皮作品。

菜谱创建时间:2014-08-09 19:39:27
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