马拉糕（酵母版中种法）19.3.23更新

作者： 雯_叫我口罩姐

酵母版的马拉糕，比泡打粉版本更健康，根据原方自己又小做了一些改动，吃起来比发糕的口感更细腻，接近于蛋糕的口感^_^

用料

• A中种材料
• 牛奶 60克
• 干酵母 1/2小勺（1.5克左右，2克也行）
• 低粉 70克
• B材料
• 白糖或红糖都可以 40克
• C材料
• 鸡蛋 2个
• D材料
• 低粉 20克
• 吉士粉 15克（可用奶粉替换）
• 奶粉 10克（D材料混合过筛）
• E材料
• 融化猪油、黄油、或者植物油都可以，看个人喜好 30克（实际我放了20克猪油）

马拉糕（酵母版中种法）19.3.23更新的做法步骤

步骤 1

A中种材料混合后盖上保鲜膜冷藏发酵12小时左右，隔天放进冰箱，记得先用牛奶化开酵母再和低粉混合。

步骤 2

把步骤一隔夜发酵的面种冰箱取出稍稍回温，加入B的细砂糖略拌匀，用糖粉比较容易化开，再分次加入C材料的鸡蛋液，记得分3～4次加，一股脑儿加进去就是灾难。此步骤建议用打蛋器，今天用打蛋器操作，比手动好使多了，太方便了。但别跟做戚风似的使劲打，最小挡，混合均匀就行。

步骤 3

把混合过筛的粉类D材料加入搅拌好的面糊，拌匀（此步骤可继续用打蛋器混合，最小挡混合均匀即可）

步骤 4

搅拌均匀的面糊放在温暖处发酵，根据气温决定发酵时间，比原来大一倍左右即可，天气暖一小时左右，冬天可能适当延长。

步骤 5

把E材料的猪油或黄油融化，取少许面糊和油搅拌均匀，然后再倒回面糊中搅拌均匀。

步骤 6

把面糊倒入抹油的模具，放入烧开的蒸锅大火蒸15分钟，原方是中火蒸10分钟，我怕不熟都会延长5分钟左右，另外要用大火，一般蒸制马拉糕都是大火。

步骤 7

稍凉后脱膜，抹了油一倒就出模了。

马拉糕（酵母版中种法）19.3.23更新的小贴士

1.搅拌蛋液和混合粉类，我今天尝试用打蛋器操作，方便了很多，但建议最小挡，混合均匀即可别使劲打。不然出筋会导致糕体不松软。 2.吉士粉没有可以换奶粉，相比更健康，放了吉士粉香味更足色泽更好看，不放吉士粉建议草鸡蛋制作，草鸡蛋比洋鸡蛋制作出的色泽更好。 3.有个别厨友没有发酵起来或是内部比较湿，请斟酌是否酵母活性不够，或者没有按照方子来制作。 4.酵母版可能没有泡打粉版那么蓬松，贵在健康，喜欢更蓬松的建议制作泡打粉版，本人没制作过泡打粉版。所以没有具体做过对比，过分减油减糖都会影响马拉糕口感。 5.无论糕点和面包热的时候都会有酵母味，放凉吃就没有了，除非就是你真的发酵过头了 谢谢大家喜欢这个菜谱，有问题给我留言，看到就会回复的^o^

菜谱创建时间：2014-09-17 17:23:15