葱油饼（外面酥脆，里面绵软，非常好吃）

作者： 云轻1986

一直都喜欢葱油饼，死面、发面都很喜欢，孩子还小，死面的咬不动，于是就想做一款松软的发面葱油饼！看了很多厨友的方子，然后就开始做，由于太久没揉面，就想揉出膜，于是就想用除了薄膜的面团做葱油饼，果然很好吃，刚出锅的时候外面是酥脆的，很香，里面又很绵软，非常好吃……迫不及待的想和大家分享……

用料

• 面粉 250g
• 鸡蛋 1个（可有可无）
• 水或牛奶 （家里没厨房秤和量杯，按照做面包的量来添加就可以了）
• 糖 30-50g
• 盐 2-3g
• 酵母粉 2.5g
• 葱 适量，可多可少
• 油 适量

葱油饼（外面酥脆，里面绵软，非常好吃）的做法步骤

步骤 1

面粉放入盆中，加入蛋、糖和盐，边加水或牛奶，边用筷子搅拌，待没有干粉，面粉成棉絮装，盖上保鲜膜，静置15-30分钟。

步骤 2

拿出面粉盆，加入酵母粉，把面粉团成面团，拿到案板上就开始摔，直到出膜，至于出膜的程度，看自己喜欢。

步骤 3

出膜后把面团放进盆里发酵，我是头一天揉好面，放冰箱慢慢发酵，第二天做的；也可以放在温暖的地方或常温下发酵直2倍大，就开始做饼柸了！

步骤 4

做饼柸前，把葱油或者葱油酥准备好！葱油——把葱切末放入碗中，加入少量的盐，花椒粉，孜然粉，五香粉，再加入植物油（冷热都行）；葱油酥——碗里加30-50g面粉，再加入适量的热油，搅拌均匀，然后加入葱末，盐，花椒面，孜然粉，五香粉，搅拌均匀。（油酥干湿都可以）

步骤 5

案板上抹些油，把面团移到案板上，做面包样稍微排排气，然后分成几份（我分成的两份，28cm的平底锅，做两个饼刚好），揉圆，静置15分钟。把面团擀成薄饼，刷上葱油或葱油酥，叠起来、卷起来都行，做成饼柸。因为面团很软，可以把加了葱油或葱油酥的面团直接放入平底锅，用手塑成平底锅大小的饼柸就行了，可以发酵一会儿再烙，也可直接烙，两面金黄就可以出锅了！

葱油饼（外面酥脆，里面绵软，非常好吃）的小贴士

揉面的时候，一开始不用加太多水，可以面揉面边加水（用手沾水揉面的方法揣水），这样面团就不会粘手了！

菜谱创建时间：2014-09-16 20:11:00