老妈'老北京炸酱

作者： 小宇宙bubu

妈妈的味道。

用料

• 葱 半棵
• 姜 一块
• 肉 半斤多点
• 盐 1-2勺
• 料酒 少半碗

老妈'老北京炸酱的做法步骤

步骤 1

半颗葱、一块姜切碎备用。不爱吃姜的可以切大块再加点姜粉。

步骤 2

肥瘦参半肉碎下锅炸。变色后加料酒去腥。我一般都加很多，大约80ml左右。

步骤 3

肉半熟后下葱姜翻炒。

步骤 4

加入黄豆酱1小碗，我通常用海天黄豆酱。这个牌子的有一点点甜口，小朋友会比较喜欢。

步骤 5

加酱油3-5勺。中火熬，不停反动3分钟左右，改小火盖盖焖12-15分钟，中途几分钟搅动一下，别扒锅底。

步骤 6

5分钟左右后加盐一大勺，搅拌均匀，继续盖盖子焖。

步骤 7

大火收，泛着一层油，基本都是熬出来的。放密封罐里，冰箱放个一个月都没问题，随时吃，吃前用微波炉叮一下。

老妈'老北京炸酱的小贴士

扒锅了就别用力铲下锅底了，不然黑黑的糊嘎嘣影响食欲。 五花肉会熬出挺多油的，炸肉是放两倍炒菜的油量就可以。 切肉丁前，肉冷冻2小时好切一些。

菜谱创建时间：2014-09-16 15:50:17