肉燥干拌面

作者： 俞佳莹

菜谱来自2014年7月号的《美食堂》 根据实践有改动 以下约3人份的量

用料

• 肉末 250克
• 黑木耳 一小把
• 香菇 一小把
• 葱花、姜末、蒜末 各适量
• 豆瓣酱 2勺
• 老干妈辣酱 1勺（根据自家吃辣情况增减）
• 白砂糖、淀粉、植物油 各适量
• 鸡蛋面 1斤左右（约3人份）

肉燥干拌面的做法步骤

步骤 1

黑木耳、香菇泡发洗净后切丁备用

步骤 2

葱切成葱花； 蒜和姜分别切末

步骤 3

肉末加少许料酒和淀粉拌一下；锅中热油，加肉末翻炒至变色，加2勺豆瓣酱1勺老干妈辣酱、蒜末和姜末继续翻炒，加少许白糖提味

步骤 4

加入香菇丁和黑木耳丁翻炒

步骤 5

加入生抽，和适量的水（可以稍多点，因为面是干的，等会可以有多点的汁水拌在一起）煮开，并用水淀粉勾芡，撒入葱花翻炒一下后出锅

步骤 6

煮面条（锅中加入少许食用油或者橄榄油，以防止面条粘连） 干拌面的面条不宜煮的过烂，水开后下入面条，用筷子搅动，再开的时候加一碗冷水，开后捞起装入碗内，放上浇头

菜谱创建时间：2014-09-16 14:53:34