台式卤肉饭

作者： Leona

卤肉饭在台湾几乎是每一家餐馆饭店都会有的简直如同白饭般的存在，特别是狭窄街道边，毫无装修的小店，一份卤肉饭，一份冬瓜茶，电视里放着大惊小怪的新闻，这是我记忆里的卤肉饭。当时并没有多爱，随着时间的推移，反倒越来越想念。已经五年过去了，辗转过很多地方，终于动手做了一份，没有很正宗，更多的是对那段闲散时光的留恋吧。

用料

• 红洋葱
• 五花肉 500g
• 新鲜香菇 100g
• 鸡蛋
• 生姜
• 大蒜
• 五香粉
• 八角
• 干辣椒
• 料酒
• 酱油
• 冰糖
• 桂皮

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

挑选一块肥瘦相间的带皮五花肉洗净，切成0.5厘米粗细，块状条状随意

步骤 2

取半个红洋葱切丁，边切边流泪，求不流泪方法

步骤 3

生姜切丝，大蒜切末，香菇切丁

步骤 4

热锅冷油，煎洋葱。台式卤肉饭中，红洋葱总是必不可少，常见的做法是做成红葱酥，其实我不明白什么是红葱酥……按照我的理解和感觉，就是把洋葱煎到半焦状，这时候的洋葱没有刺鼻的味道，只有一股迷人的香气

步骤 5

洋葱煎的差不多的时候，将准备好的配料全部入锅，生姜，大蒜，八角，五香粉，桂皮，我另外添加了香叶和干辣椒

步骤 6

略炒一下，香气出来以后，开大火，五花肉入锅，炒到几乎没有水，肥肉开始出油，这个度么其实无所谓，自己把握好了

步骤 7

然后开始倒生抽，老抽，料酒，水，五香粉，冰糖，一点点盐，鸡精，中火煮

步骤 8

煮半小时后，倒入香菇丁，已经提前煮好剥皮的白煮蛋，盖上盖子继续煮，转小火再煮一个半小时，感觉肥肉软烂就差不多了，鸡蛋可以一直放在汤里等待入味

步骤 9

自己感觉差不多了就捞一点配上蔬菜和白饭开吃吧，鸡蛋忍了忍又卤了一整晚，果然变的很入味了。剩下的可以装在小饭盒里冷冻，不想做饭的时候就拿出来一点热热吃，随时感受台湾街头小店的温暖与八卦。

菜谱创建时间：2014-09-14 22:04:54