沙拉红豆土司

作者： aanqi

中种发酵做的土司面包，三次发酵，面包湿润，蓬软，香味十足，非常好的口感！

用料

• 中种发酵面团材料：（室温放置）
• 耐高糖速溶干酵母 4克
• 水 63克
• 蛋液 50克
• 高筋面粉 175克
• 砂糖 13克
• 基础面团材料：（室温放置）
• 高筋面粉 30克
• 低筋面粉 50克
• 砂糖 63克
• 盐 3克
• 黄油 38克
• 水 45克
• 馅料及其它
• 桂花红豆泥（馅料） 适量
• 表面涂抹沙拉油 适量
• 表面涂抹沙拉酱 适量

沙拉红豆土司的做法步骤

步骤 1

A.先制作中种面团。所有中种面团材料放置室温，干净盆内混拌均匀（无残留的粉即可）后，保鲜膜封住，28-30度下发酵1.5小时，面团出现蜂窝状。 B.将基础面团材料（除开黄油）与中种面团混拌匀，揉至面团出现光滑状，再加入黄油继续揉至出现结实的麸质薄膜即可！！！ C.将揉好的面团放置干净盆内，28-30度，湿度80%，发酵大约1小时至面团膨胀1-2倍大（保鲜膜封住）就可以了。

步骤 2

这样发酵出的中种面团较柔软，取出时需在砧板上撒一些高筋面粉，然后分割四等分，搓圆，保鲜膜盖住，令其面团稍微松弛约10-20分钟，整形包入红豆馅料（你可以自己制作各式形状，或者直接搓圆形包入也可擀成长条后抹上馅料卷起等等），整形完毕，再发酵约1小时，再令其面团膨胀1倍至两倍大。 整形的制作方法与之前的直接法一致，不重复叙述了。

步骤 3

A.此时开始预热烤箱，210度上下火，10分钟。 B.面团表面刷均匀色拉油，美工刀在面团表面划开竖口子，在口子里面计入沙拉酱。 C.210度，烤箱，少许蒸汽，烤约15-20分钟，上色出香味，稍微爆开即可。

菜谱创建时间：2014-09-14 20:07:30