玉米面蜜豆戚风

作者： 小白灰

微博上看到月满西楼528用玉米面做戚风，很喜欢，就想动手来做。然后昨天买了一斤红小豆全部煮了蜜豆，那么多蜜豆要解决，还有煮蜜豆的水舍不得倒掉，于是就结合起来做了这个戚风。烤的时候各种担心，没想到脱模后成品超软超有弹性。 蜜豆和玉米粉的香味结合，蜜豆的甜软和玉米粉沙沙的口感，很美妙。 此方子适合17cm中空模。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 盐 1g
• 蜜豆水 65g
• 玉米油 30g
• 玉米粉 72g
• 玉米淀粉 8g
• 蜜豆 适量
• 蜜豆沙 两勺（可不加）
• #蛋白霜
• 蛋清 3个
• 细砂糖 30g

玉米面蜜豆戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放在无油无水的盆子里，放入冰箱冷冻室备用。 玉米粉玉米淀粉混合过筛，备用。

步骤 2

蛋黄中加入1g盐，用蛋抽搅拌。加入65g蜜豆水，搅拌均匀后加入30g玉米油搅拌。这时喜欢蜜豆味更浓的可以加两勺蜜豆沙（煮蜜豆时沉淀下来的，不加也可以）。再次过筛粉类搅拌至无颗粒状，加入适量蜜豆搅拌均匀，蛋黄糊就好了。

步骤 3

从冷冻室取出蛋清，加几滴柠檬汁，加30g细砂糖，打发至蛋白拉起呈直立尖尖。（此时可预热烤箱200℃，上下火。）

步骤 4

将打发好的蛋白加1/3入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 5

将面糊倒入模具中，轻轻震动模具，震出气泡。用刮刀将面糊刮起在边缘，有助于蛋糕爬升。入烤箱，中下层，170℃ 35分钟。

步骤 6

烤箱叮之后立即取出模具，从40cm高出正面轻率模具，然后立即倒扣晾凉，完全晾凉后脱模。

玉米面蜜豆戚风的小贴士

1.蜜豆水本身有甜味，所以蛋黄糊中不需要额外加砂糖。 2.蛋白冷冻过后更容易打发，打发出来也更细腻，所以我习惯冷冻蛋白，等蛋黄糊做好拿出来打发正好。不习惯冷冻蛋白的可以按自己的习惯来。 3.预热烤箱我喜欢比烘焙温度高30度，如果按方子温度预热烤箱，烘焙的时候千万不要忘了调回温度。

菜谱创建时间：2014-09-13 21:47:58