无花果拔丝塔

作者： 奶油樱桃

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 无花果带来专属秋天的沉稳甜蜜气息~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的塔一只】】】

用料

• #塔皮
• 无盐黄油 75g
• 糖粉 50g
• 蛋黄（约重20g） 1个
• 低筋面粉 130g
• 盐 一小撮
• #杏仁塔馅儿
• 无盐黄油 60g
• 糖粉 50g
• 蛋黄（约重20g） 1个
• 低筋面粉 20g
• 大杏仁粉 60g
• 白朗姆酒 15ML
• #卡仕达酱
• 蛋黄（每个约重20g） 2个
• 细砂糖 40g
• 牛奶 150ML
• 香草荚 1/3枝
• 低筋面粉 20g
• 无盐黄油 20g
• 白朗姆酒 15ML
• #装饰糖片
• 细砂糖（或木糖醇） 4大匙
• #拔丝无花果
• 新鲜无花果 5个
• 细砂糖 100g
• 水 15ML
• #表面装饰
• 可食用绿色植物叶子（或开心果碎） 适量

无花果拔丝塔的做法步骤

步骤 1

制作装饰糖片： 4大匙细砂糖（或木糖醇）倒在铺好油纸的烤盘上，尽量摊成薄薄的一层，送入预热好200度的烤箱中层，烘烤10分钟取出，放凉到脆硬备用

步骤 2

制作拔丝无花果： 1、无花果使用之前一直放在冷藏室中，使用时取出，把5个无花果对半切开 2、100g细砂糖和15ML水混合放入锅中，中火加热至整体颜色淡黄，转小火加入无花果，迅速滚一圈后取出，有间隔的放在铺了油纸的烤盘上，送入冰箱冷藏室继续冷藏备用

步骤 3

制作卡仕达酱： 1、2个蛋黄和40g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅，加入20g低筋面粉继续搅拌均匀 2、把1/3枝香草荚用小刀剖开，把香草籽刮入150ML牛奶中，香草荚也一同加入牛奶中，倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾，取出香草荚不要 3、把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌，牛奶全部倒完后，取滤网架在奶锅上，把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中，开小火加热并不断搅拌，直至卡仕达酱整体顺滑，呈粘稠的浆糊状，关火加入20g无盐黄油和15ML白朗姆酒，如果感觉整体明显变稀，可以再搅拌均匀后再开小火加热30秒~1分钟左右，直至整体恢复粘稠的浆糊状 4、煮好的卡仕达酱装入耐热容器中，在容器上紧贴着卡仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷藏室备用

步骤 4

制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

步骤 5

制作杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

步骤 6

制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

步骤 7

组合： 把卡仕达酱从冷藏室取出，均匀涂抹在完全冷却的塔底上，拔丝无花果也从冰箱取出，堆放在卡仕达酱上方，脆硬的装饰糖片用剪刀随意剪开，插在无花果四周，最后放上装饰用的可食用绿色植物叶子（或开心果碎）即可

菜谱创建时间：2014-09-13 10:53:15