越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷

作者： 吃货小眼

记得第一次做蛋糕卷的时候怎么弄都不行，开裂是最大的问题，后来用了这个方子，再也没有开裂了，换来的是柔软的口感，值得一试啊

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 牛奶或水 50克
• 油 50克
• 砂糖（蛋黄） 20克
• 砂糖（蛋白） 60克
• 泡打粉 1小勺

越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加入砂糖

步骤 2

用打蛋器打发至浓稠状态

步骤 3

分次加入油，每一次搅拌均匀后再加下一次

步骤 4

加入水或牛奶，拌匀

步骤 5

泡打粉和面粉过筛，切拌均匀

步骤 6

打发蛋白，分次加入白糖，打到湿性发泡，拉出有个弯尖出来

步骤 7

先取1/3的蛋白到蛋黄中，切拌均匀，

步骤 8

将混合好的蛋黄糊反倒到蛋白糊中切拌均匀

步骤 9

倒入模具中，磕出气泡，放入烤箱中，180度 20分钟左右

步骤 10

烤完后取另一个烤盘上铺油纸，倒扣蛋糕，表面刷色拉酱和肉松

越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的小贴士

1、蛋白不要打到干性发泡，否则会开裂 2、烤的时候不要烤的过干，不然可能也会开裂

菜谱创建时间：2014-09-13 10:37:55