抹茶莲蓉月饼

作者： 海哥烘焙坊

因为馅料的制作比较繁琐，在这里就没有跟大家去分享制作过程，我馅料也是到同城网上去购买的。等到回油以后效果会更好。

用料

• 中筋面粉 120克
• 转化糖浆 75克
• 花生油 25克
• 枧水 3克
• 蛋黄液 5克
• 馅料：抹茶莲蓉 360克
• 蛋黄 20克（用于抹在月饼表面）

抹茶莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮的做法： 将以上月饼皮材料称量好，在75g转化糖浆中加入3g枧水和25g花生油，搅拌均匀

步骤 2

筛入120g面粉，搅拌均匀，而后用手揉成表面光滑的面团，用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏备用。

步骤 3

将做好的月饼皮面团，平均分成20g左右的小面团，抹茶莲蓉馅分成30g左右的小圆团； 取一个面团，滚圆压扁，使其尽量中间厚四周薄； 把抹茶莲蓉馅放在面皮中间，使面皮紧贴着馅料，一点一点的向上推面皮，直到最后收口

步骤 4

把包好的月饼面团整圆，将月饼团放入干面粉中滚一圈均匀即可， 组装好月饼模具，把月饼模具套在面团上，将月饼模具扣在放有油纸的烤盘里面，一手扶住下方，一手用力从上向下按，这样月饼的花纹就印好了！

步骤 5

依次将12个月饼全部做好，放入预热好的忠臣LO-30S烤箱，上管160度，下管170度，先烤制5分钟，至月饼表面硬化后取出，刷上一层蛋液，而后继续放入烤箱烘焙10分钟，至表面金黄，香气四溢时即可出炉

步骤 6

成品图片展示

步骤 7

包制的时候，皮与馅的比例是3：7用力柔和均匀，不要太大力按压，否则形状改变太大不易收口； 压模前一定记得撒粉，否则月饼皮粘在模具上很难拿下来……压的时候可以用力大一些，这样花纹会比较清晰； 蛋液尽量使蛋黄的比例多一些，这样上色后的月饼更好看~ 若烤制过程中发现上色过快，可加盖一层锡纸防止上色过深； 刚烤好的月饼一般放置一段时间，待其回油之后样子和口感会达到最佳状态哦~

抹茶莲蓉月饼的小贴士

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菜谱创建时间：2014-09-12 10:59:37