百搭的低糖奶黄馅

作者： 彼岸的狐狸~

最近做了几次冰皮月饼，众多的馅料里，奶黄馅是受到大家一致推崇好评的。奶黄馅的做法来源于小饭碗的一个菜谱，但是又不完全是，结合了众多厨友的改良智慧，最终总结了一个比较低糖，味道更香，材料更多元的做法，为方便以后制作时参考写个新菜谱上来。 我的做法是全程电子打蛋器打发+不粘锅炒制而成，非常简单快捷。 另外按照菜谱的材料准备，最后大约能做出400g左右的奶黄馅。

用料

• 鸡蛋 3个（约165g）
• 细砂糖 70g
• 牛奶 150g
• 淡奶油 20g
• 奶粉 30g
• 澄粉 40g
• 黄油 30g
• 奶油奶酪 20g
• 香草精（可选） 一点点

百搭的低糖奶黄馅的做法步骤

步骤 1

把3个鸡蛋打到大碗中，加入70g细砂糖，电动打蛋器打发至砂糖融化。

步骤 2

加入150g牛奶和20g淡奶油。（没有淡奶油直接加170g牛奶）如有香草精可以加一点点进去，混合后电动打蛋器搅打几下，均匀即可。

步骤 3

混合液过一遍筛，把大块的杂质过滤掉。

步骤 4

30g奶粉和40g澄粉混合，加入到以过滤好的混合液中，打蛋器低速搅打（注意会飞粉末）至液体均匀没有小面疙瘩。

步骤 5

室温软化30g黄油和20g奶油奶酪，切成小块放入混合液中，这里不用过多搅拌，一会儿上锅一热自然就融化了。

步骤 6

准备好不粘锅，这里注意要冷锅放入奶黄液慢慢加温，热锅就直接摊蛋饼了。不停用木铲搅拌，使蛋液受热均匀，慢慢就收干变成奶黄泥。这里关于火候要自己酌情，我都是用中小火，最多10分钟也搞定了。喜欢口感筋道一些的多炒一会儿，喜欢柔滑细腻的少炒一会儿。

步骤 7

等奶黄泥收干到想要的程度，关火盛盘，等待冷却。

步骤 8

用来制作冰皮，口感一级棒。

百搭的低糖奶黄馅的小贴士

可以加椰奶椰蓉，貌似也很好。我不喜欢椰子的味道所以没有尝试。奶黄的颜色是不是够黄仿佛取决于鸡蛋的蛋黄色差，哈哈。

菜谱创建时间：2014-09-11 19:07:58