红烧爆腌鱼

作者： felicia'

这是老爸传授的家常菜，也是我最喜爱的家常菜。所谓爆腌，就是较短时间的盐腌，草鱼或青鱼鱼肉味淡，用盐爆腌后再烧，鱼肉会变得紧实、咸～鲜～香~

用料

• 草鱼（或青鱼）腩 300g
• 盐 1茶勺
• 小葱 1根
• 生姜 3片
• 蒜 2瓣
• 红辣椒（喜辣的可多放） 适量
• 镇江香醋 1茶勺
• 绍兴料酒 1汤勺
• 生抽 1茶勺
• 老抽 1茶勺
• 冰糖 1茶勺
• 芝麻油 少许

红烧爆腌鱼的做法步骤

步骤 1

买一块草鱼腩，鱼贩会帮助清理干净鱼鳞。

步骤 2

鱼腩不用洗，直接切成条状块，撒1茶勺盐在鱼块上。

步骤 3

撒过盐的鱼块放入保鲜袋中，轻轻揉几下，放冰箱内冷藏过夜。

步骤 4

第二天食用前，将腌过的鱼块用刀刮干净内层的黑膜，清洗干净。

步骤 5

再用厨房用纸擦干鱼块的水分。

步骤 6

准备葱姜蒜红辣椒。

步骤 7

锅热后加油2汤勺，油热后放入鱼块煎，一面煎黄后再煎两一面，如果锅小就分两次煎，鱼与鱼之间位置不可过密集。

步骤 8

煎好的鱼块取出，洗干净锅，加少许油爆香葱姜蒜红椒。

步骤 9

放入煎过的鱼块，加热水1/2杯、醋1茶勺，料酒1汤勺、生抽1茶勺、老抽1茶勺、冰糖1茶勺调味。

步骤 10

盖上锅盖，转中小火烧煮10余分钟。适时晃动晃动锅底，可使汤汁变得浓稠。

步骤 11

汤汁快收干时，淋上少许麻油就完成了。

红烧爆腌鱼的小贴士

如果不想腌鱼过夜至少腌鱼3小时。 鱼肉块煎之前水分一定要擦干，否则鱼肉容易煎得散烂不成形。 红烧的方法和调味料，可根据自己习惯和喜欢的配制。

菜谱创建时间：2014-09-11 17:00:31