呛炒土豆条（超级脆版）

作者： 琬小清

经常在外面餐馆吃到很好吃的醋溜土豆丝，但是土豆控觉得不够过瘾，必定要切成条状，炒得脆脆的才能满足。脆的关键除了火候的掌控，还有最妙的一点，就是下醋的时间，喜欢吃脆土豆的你，一定要试试这一款土豆菜式。

用料

• 新土豆 3只
• 醋 4勺
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 3颗
• 盐 1小勺
• 花椒油 半盖
• 油 2勺

呛炒土豆条（超级脆版）的做法步骤

步骤 1

将土豆去皮，头尾切平，整只土豆切成4片再切成大小均匀的条状（参考麦当劳薯条形状），将切好的土豆条在水里泡三到五分钟，清洗干净土豆条上的淀粉。

步骤 2

趁泡土豆条的空隙，将蒜切成蒜泥，每只干辣椒切成五段。

步骤 3

炒锅猛火烧干锅中水分，加入两勺油（花生，玉米，菜籽等）烧热，蒜泥和干辣椒一并下锅翻炒至干辣椒稍开始从红炒暗蒜泥变焦黄。

步骤 4

倒入三勺陈醋，马上放入沥干水的土豆条，翻炒两分钟后加入小半勺盐，继续翻炒至土豆条开始变透明，刚熟透关火。趁着余温导入少量花椒油和一勺陈醋，翻炒均匀后起锅。

呛炒土豆条（超级脆版）的小贴士

分两次放醋，第一次为了让土豆在煮的时候保持内部组织不会因为吸水过量而变软

菜谱创建时间：2014-09-11 01:41:02