胡萝卜餐包（中种法）

作者： pU小尔

第一次吃胡萝卜餐包是在重庆玩儿的时候，口感松软，颜色也很有食欲，让人念念不忘。 这个方子参考了大旺和君之的做法，使用中种法并加入70%的全麦面粉。不会像全高筋粉的那么细腻，不过倒是更健康了！而且室温也可以保持好几天的松软哦 吃胡萝卜对眼睛好，大家都知道呀，可以尝试一下！

用料

• 中种面团
• 高粉 175g
• 水 90g
• 酵母 3g
• 主面团
• 高筋粉 75g
• 胡萝卜泥 70g
• 糖 25g
• 盐 1g
• 奶粉 10g
• 黄油 15g

胡萝卜餐包（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团，室温发酵至2倍大或冰箱冷藏发酵17h-24h

步骤 2

中种面团撕成小块儿，与主面团除黄油之外的材料混合。揉至拓展阶段加入黄油。继续揉。揉得可以撕成薄膜，此时的薄膜易烂，但做餐包足够的

步骤 3

面团揉好后，分成10份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

擀開，整形成橄欖的形狀。放進烤盤，留一定空隙，准备发酵

步骤 5

发酵40分钟至两倍大，拿出烤箱，此时烤箱预热190度，16分钟左右。注意观察上色。

胡萝卜餐包（中种法）的小贴士

1.水量！基本所有方子的水量都只能做参考，根据自己所在地的湿度以及自己所使用面粉的吸水率做相应调整。感觉自己做失败的面包都是没有做好水量控制。 2.胡萝卜营养丰富，不过味道却不是大众都喜欢的。这款面包做出来完全没有胡萝卜的“奇怪味道”，但是却带来了漂亮的颜色与营养，很好的面包哦

菜谱创建时间：2014-09-10 20:21:56