乡村塔

作者： 奶油樱桃

方子来自《10大名店幸福小蛋糕主厨代表作》 充满秋日意味的一款甜点，特别适合慢慢做细细品~ 【【【以下材料分量可制作直径为21cm的塔1个】】】

用料

• #塔皮
• 无盐黄油 150g
• 鸡蛋（带壳约重65g） 1个
• 糖粉 100g
• 低筋面粉 250g
• #杏仁奶油
• 无盐黄油 75g
• 细砂糖 75g
• 全蛋液 75g
• 大杏仁粉 75g
• 香草精 几滴
• 白朗姆酒 10ML
• #焦糖苹果
• 苹果（大号） 1个
• 细砂糖 60g
• 水 1大匙（15ML）
• 无盐黄油 15g
• #糖煮地瓜
• 地瓜（中等大小） 1根
• 细砂糖 适量
• #酥粒
• 无盐黄油 40g
• 细砂糖 40g
• 中筋面粉 80g
• #topping
• 苹果（中等大小） 1个
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 10g
• 肉桂粉、糖粉 适量

乡村塔的做法步骤

步骤 1

制作塔皮： 1、150g无盐黄油切成小块儿，室温软化后加入100g糖粉，用蛋抽搅拌至整体颜色泛白、体积膨大后分2~3次加入打散的1个鸡蛋，每次都要搅拌均匀再加入下一次 2、筛入250g低筋面粉，用刮刀切拌至无干粉状态即可，不要过度搅拌 3、把面团装入保鲜袋中，扎紧袋口送入冰箱冷藏室松弛至少2小时

步骤 2

制作焦糖苹果： 60g细砂糖和1大匙水混合，中火加热至整体颜色变成略深的焦糖棕色关火，加入15g黄油搅拌均匀，再加入切成直径为1cm小块儿的1个苹果，翻炒至苹果稍稍变软，关火放凉备用

步骤 3

制作糖煮地瓜： 地瓜去皮切成2cm厚的片，和适量细砂糖一起放入锅中，倒入能没过地瓜片的清水，盖上盖子煮至地瓜能用筷子戳透的程度，关火，把地瓜片继续浸在煮地瓜的水里备用

步骤 4

制作杏仁奶油： 75g无盐黄油切成小块儿，室温放软加入75g糖粉，用蛋抽搅拌至整体膨大，颜色泛白，分2~3次加入75g全蛋液，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次，加入75g大杏仁粉搅拌均匀，最后加入几滴香草精和10ML朗姆酒，搅拌均匀送入冰箱冷藏备用

步骤 5

制作酥粒： 40g无盐黄油、40g细砂糖、80g中筋面粉一起加入搅拌碗中，用油面混合器或者手指搓成粗粒，送入冰箱冷藏备用

步骤 6

组合： 1、松弛好的塔皮面团从冷藏室取出，擀成3mm左右的薄片，均匀的铺入不沾塔模中，用手指按压让塔皮紧贴模具，边缘也用手指按压，让塔皮稍稍高于模具上沿，并用叉子在底部戳洞 2、把杏仁奶油均匀的填入并大致抹平，把焦糖苹果堆放在中央，糖煮地瓜切成2cm大小的块状围放在焦糖苹果四周，把1个中等大小的苹果切成薄片盖在焦糖苹果和糖煮地瓜上方，最后在表面撒上酥粒，送入预热好180度的烤箱中层烘烤40~60分钟

步骤 7

烘烤结束后取出，放凉至整体摸上去比较结实、完全冷却后小心的倒扣在细孔晾网上脱模，脱模后再马上轻轻的翻转到正面朝上，脱模时在晾网下垫一张油纸，如果有酥粒掉出来可以再倒回去

步骤 8

100g淡奶油和10g细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至九分发，把完全放凉的塔切成10等分，把奶油挤在上方，筛上少量的肉桂粉和糖粉即可

乡村塔的小贴士

1、如需制作其他尺寸的塔，请根据底面积公式换算 2、请务必放置到完全冷却再脱模，不然塔里的内容物会直接脱落造成不可逆的损失 3、塔的内容构造详情请见po主上传的作品图

菜谱创建时间：2014-09-09 12:38:48