形色味兼备的桃山月饼

Name: 形色味兼备的桃山月饼
Ingredients: 8粒樱桃干; #桃山皮; 256g白豆沙（含糖无油）; 2个蛋黄; 68g黄油; 70g奶粉; 10g熟淀粉（用于调节软硬程度）; 4g蔓越梅粉; 4g抹茶粉; 4g速溶咖啡粉; #乳酪馅; 60g白莲蓉（含糖）; 15g奶油奶酪; 20g奶粉; 10g熟淀粉; #提拉米苏馅; 60g白莲蓉（含糖）; 15g黄油; 20g奶粉; 5g可可粉; 2g咖啡酒; 10g熟淀粉; #山楂樱桃馅; 60g白莲蓉（含糖）; 15g黄油; 10g奶粉; 10g山楂粉; 10g熟淀粉; #红豆沙馅; 100g红豆蓉

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作者： iCakeiBake

桃山月饼，其实是和果子的一种，起源于日本桃山。之所以喜欢这种小点心，最初是因为它的“形”，各种颜色各种造型各种图案，非常漂亮，忍不住有咬一口的冲动。真的吃起来，发现这款点心，口感非常柔软润滑，质地很细腻，口味上也有很多选择，唯一美中不足的就是，市售的桃山月饼大多是过甜了。这次自己制作的桃山月饼，不光减少了糖分，使得甜度刚刚好，并且发现在馅料上有很大的发挥空间，基本上可以做到想吃什么口味做什么口味，真是太开心了。制作桃山月饼，比较简单，成功率很高，亲子互动、新手初试都非常适合

用料

形色味兼备的桃山月饼的做法步骤

步骤 1

准备桃山皮材料：取20g白豆沙与蛋黄调和均匀，放入微波炉加热1分钟左右，至液体凝固，晾凉到不烫手的程度，用滤网筛入剩余的白豆沙中

步骤 2

制作基础桃山皮：将黄油和蛋黄泥慢慢揉进白豆沙，用手心的温度将黄油融化在白豆沙里，其间分3-4次将奶粉一同揉进白豆沙中，白豆沙如果还有些粘手，少量多次加入熟淀粉，做好的基础桃山皮，应该光滑柔软，轻轻按压搓揉都不会断裂。

步骤 3

制作四种口味桃山皮：将上一步制作好的基础桃山皮，分成4等分，每份约100g，其中一份盖上保鲜膜备用，另外三份分别与抹茶粉，速溶咖啡粉，蔓越梅粉混合，用手慢慢揉，充分融合，如果感觉制作出来不如基础桃山皮柔软滑润，可以再揉进2g黄油，制作好其余三种桃山皮，盖上保鲜膜备用

步骤 4

制作馅料：白莲蓉、黄油利用手温慢慢揉到一起，混合均匀，分别加入乳酪馅、提拉米苏馅和山楂樱桃馅里的其他原料，山楂樱桃馅里的樱桃干除外，制作好的馅料应该比桃山皮质地稍硬，这样会使桃山皮更容易包裹住馅料。

步骤 5

将每种桃山皮分割成4等份，每份约25g；将每种馅料分割成4等分，每份约25g，其中山楂馅需要压扁后包入2粒樱桃干，搓揉均匀。基础桃山皮配山楂樱桃馅，咖啡皮配奶酪馅，抹茶皮配红豆蓉，蔓越梅皮配提拉米苏馅

步骤 6

一份桃山皮压扁，捏成中间薄四周后的圆片，包入一份馅料，用手掌轻轻按压底部，用虎口轻轻按压侧方，使桃山皮与馅料贴实，完全包裹住馅料

步骤 7

用虎口、食指和拇指，从侧方向上轻推桃山皮，直到四周的皮能够封住开口，捏紧揉圆，盖上保鲜膜备用

步骤 8

准备模具，将上一步制作好的月饼球，放入模具压出花纹，摆放在烤盘中。如果桃山皮做得软硬程度刚刚好，模具不用做防粘处理，可直接使用，担心粘连或者模具花纹过细，可以在模具里薄薄地刷一层植物油

步骤 9

烤箱预热到160度，烘烤8分钟左右就可以出炉了。

步骤 10

晾凉后，放到容器里，回油一晚上，口感就非常好了

形色味兼备的桃山月饼的小贴士

（1）关于白豆沙：白豆沙可以自己制作，也可以买市售的白豆沙。市售的白豆沙，有日式水洗白豆沙和中式的白豆沙两种，水洗白豆沙按照上面的配方制作就好，油白豆沙就要注意减掉一些黄油了，糖分根据喜好自行调节，一般来说市售的白豆沙已经很甜了，不需要再加糖分，关键在于最后桃山皮的状态，油润不粘手，且轻轻按压揉搓不会裂开。（2）自制白豆沙：用白芸豆蒸煮——去皮——碾出沙，摊在大盘子里，自然风干两小时，然后用平底锅小火炒，当锅铲上粘的白豆沙有些变硬了，关火加糖了；炒得比较干的可以加水饴（麦芽糖），比较湿润加白砂糖/绵白糖，加糖后用锅和豆沙的余温继续炒就可以，避免糊锅，糖量根据自己口味添加（3）自制的白豆沙和市售的白豆沙，每种的含水量含油量都不一样，可以根据本方子中的配方作为基准，调节油量和粉量，自行调节以“少量多次”为原则。（4）制作馅料，本方子采用白莲蓉，没有白莲蓉就用白豆沙桃山月饼刚烤出来表皮有点硬有点干，回油一晚上就非常柔软了，咬上一口跟蛋糕似的，非常细腻。吃腻了广式月饼，不妨试试这款日式小点心

菜谱创建时间：2014-09-06 19:38:06

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