【饕食谱】慢烧猪蹄

作者： ChefJacky

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，被众多女性青睐的一款食材，但是有时因位制作过程过于繁琐，就经常懒得去弄~今天介绍给大家的这款慢烧猪蹄没有采用高压锅焖至，制作过程简单，出来的口感更加Q弹，猪蹄脱骨而不散。色泽红亮，是一道美容解馋的佳肴~

用料

• 净猪蹄 4只
• 葱姜蒜 适量
• 桂皮 一小块
• 陈皮 两片
• 香叶 一片
• 大料 一个
• 干辣椒 3-4个
• 花椒 6-8粒

【饕食谱】慢烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净，用火将细毛烧掉后，斩块。（其实现在的菜市场上的猪蹄大部分都是处理过的，只接让卖肉的师傅给斩好就可以了~）

步骤 2

烧一锅开水，水沸时放入生猪蹄，沸水煮5分钟，去除血沫

步骤 3

滤出猪蹄，用冷水冲净备用

步骤 4

锅中放入油（多一些），加入冰糖，中小火待糖块完全融化，放入猪蹄炒糖色，待颜色上均匀时，烹入料酒，放入葱姜蒜以及所有干香料，稍稍翻炒后加入老抽进一步上色，后加热水、（水一定要多加一些，因为我们烹煮的时间很长）大火烧开后放入盐和白胡椒转小火~

步骤 5

大致需要炖至一个多小时，用文火慢炖，十分钟翻一翻锅防止糊底。待汤汁收完，猪蹄略微脱骨，猪蹄口感Q弹酥软时即可出锅！

【饕食谱】慢烧猪蹄的小贴士

慢炖猪蹄和高压锅做出来的猪蹄是完全不同的口感，后者猪蹄更加软烂，有浓稠的汤汁，猪蹄不是非常成形，倒是很适合吃饭。猪肘更适合使用高压锅制作。这道慢炖猪蹄，口感筋道，又很好咬动，吃起来也不会很狼狈......哈哈，是道不错的下酒菜~

菜谱创建时间：2014-09-06 11:04:08