摩卡咖啡月饼（免烤）

作者： wxhanpt

君之的配方，增加一些自己的体会。 2574克白芸豆沙，预计做46个63克模子的月饼。

用料

• 熟面粉 68ml
• 熟面粉 71ml
• 1.奶香芸豆馅
• 白芸豆沙 1030克
• 全脂奶粉 208ml
• 2.咖啡焦糖馅
• 白芸豆沙 540克
• 纯速溶咖啡粉 34ml
• 奶油焦糖酱 68ml
• 3.摩卡咖啡饼皮
• 白芸豆沙 994克
• 可可粉 142ml
• 纯速溶咖啡粉 18ml
• 奶油焦糖酱 35ml

摩卡咖啡月饼（免烤）的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料，炒好白芸豆沙，熬好奶油焦糖酱，炒熟若干普通面粉。

步骤 2

按照君之该配方白芸豆沙配比算好三团豆沙重量，他是70克模具，我是63克。63克配方大约如下，一个月饼皮20克，奶香馅21克，焦糖馅11克，一个月饼豆沙用量为52克，其他辅料还有重量。

步骤 3

按照摩卡咖啡饼皮、咖啡焦糖馅、奶香芸豆馅顺序称好，前两份用保鲜膜包好先放边上，这样比较卫生，表皮也不会干硬。奶香芸豆只要加全脂奶粉最简单而且就白白的，先做；次为咖啡焦糖馅，最后为摩卡咖啡饼皮，因为皮比焦糖馅多一样可可粉，可以保证制作过程，从白到灰到黑，不用洗盆子和擦硅胶垫。

步骤 4

把奶粉放入盆中放一部分白芸豆沙，搅拌均匀，再放入剩下的。这样比直接放在硅胶垫用手揉，干净而且不会手弄得难受。

步骤 5

拌匀后，放在硅胶垫上，继续用刮刀压，刮。保证粉完全融入豆沙中。用保鲜膜包好放一边。依次做好咖啡焦糖，摩卡咖啡饼皮。

步骤 6

这是摩卡咖啡饼皮。

步骤 7

称好每份重量，先奶香芸豆馅，再咖啡焦糖馅（地方不够，先不处理饼皮），合理利用刮刀，从称上铲馅料，并截掉多余重量的馅。搓圆。（皮24克，奶香芸豆馅24克，咖啡焦糖馅15克）

步骤 8

把奶香芸豆馅压扁，包入咖啡焦糖馅。全部包好，放在硅胶垫上。

步骤 9

再依次分好饼皮，用饼皮包入刚才两种馅料。印模，印前撒熟面粉在模内，倒出来，避免沾模。

步骤 10

成型

步骤 11

包装

摩卡咖啡月饼（免烤）的小贴士

40多个包下来大约也要4-5小时时间。最好把泡豆，炒豆，包月饼分三天来完成～比较合理轻松～

菜谱创建时间：2014-09-05 20:45:20