冰皮月饼

作者： Susie的小厨房

月饼族类的仙子，清澈的皮肤，娇翠欲滴的容貌，中秋不可以缺少的冰皮。为了做冰皮，试验了好多房子，终于在中秋节前找出最适合的方子，不会粘手，不会冷藏后发硬。

用料

• 熟糯米粉 适量
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 小麦淀粉 25克
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 210克
• 炼奶 30克
• 玉米油 45克
• 砂糖 30克
• 各类馅料 提前炒制好适量

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将植物油、牛奶、砂糖、炼奶混合，搅拌至乳白色的均匀液体。

步骤 2

将糯米粉、粘米粉、小麦生粉和低筋面粉混合过筛放入另一个盆里。

步骤 3

把搅匀的液体缓慢倒入粉类中，慢慢用手动打蛋器搅匀。

步骤 4

搅成均匀的液体，可再过筛一次，然后盖上保鲜纸静置30分钟以上。

步骤 5

水开后，隔水大火蒸20分钟左右。

步骤 6

趁热揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏一小时以上。

步骤 7

提前准备好各式馅料（我准备了绿豆蓉、红豆沙、红酒蔓越莓、椰香芋泥、绿茶和咖啡）。

步骤 8

把皮和馅按照比例分割并揉成团。我做的是迷你的小冰皮，大概45克一个，按照皮馅4：6的比例，皮重18克，馅重26克。

步骤 9

把皮按成圆片，包馅后表面沾上熟糕粉并抖掉多余的粉。

步骤 10

模子里也沾上糕粉，把包好的月饼塞入模子里。朝下按模子，即可。

步骤 11

可以在放入模子前，在月饼团表面加上花朵，这样一个樱花豆沙就成了。

步骤 12

在白色面团里可以揉进各类粉来调色，我采用的都是天然的粉类，如南瓜粉调成黄色，红曲粉调成红色，绿茶粉调成绿色，咖啡粉就调成咖啡色。配搭上相应的馅料，各式月饼就做成了。放进冰箱冷藏12小时后，就可以开吃了。

冰皮月饼的小贴士

操作时建议使用一次性手套，不仅防粘，还比较卫生。

菜谱创建时间：2014-09-05 10:25:24