广式月饼自家做

作者： F女皇

已经是第二年自己做月饼了，上年是做冰皮；今年试试做广式月饼，自家产用料放心。看着做很麻烦，其实做起来很简单，还可以带会公司送同事分享。

用料

• 中筋面粉 160g
• 糖浆 100g
• 碱水粉（碱+清水） 3g
• 色拉油（植物油） 40g
• 咸蛋黄 一包
• 鸡蛋 1个
• 莲蓉、豆蓉 若干

广式月饼自家做的做法步骤

步骤 1

材料准备，莲蓉馅我没有写用量，是因为这部分的称重是莲蓉和蛋黄加在一起算的。

步骤 2

首先制作饼皮，称重160克过筛在料理盘了，加入40克色拉油。

步骤 3

加入100克糖浆

步骤 4

加入1:1碱+水 开成的3G碱水

步骤 5

然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。

步骤 6

保鲜膜包好放在一旁松弛至少1小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

步骤 7

接下来分割馅料。由于要包蛋黄，莲蓉，根据皮馅4:6或者3:7的比例来

步骤 8

称重馅料、分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量

步骤 9

然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

步骤 10

然后还要一个个包好，像做汤圆一样。

步骤 11

在模具刷一层薄薄的油，或者在模具中刷粉。

步骤 12

直接月饼模子里面压出花纹

步骤 13

一个个压好之后，就可以烤制了。

步骤 14

压模时，正好200度热炉，先200℃烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，（忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，要薄薄一层）

步骤 15

继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

菜谱创建时间：2014-09-04 17:16:10