蛋黄莲蓉月饼

作者： ASAKAWO

刚开始做点心就想着中秋节一定要做月饼凑下热闹，当时还担心做不出来，现在允许我小小的自我满足一下，哈哈。。。我妈是不吃黄油的人，所以传统的中式点心她更喜欢，这款月饼她说比外面卖的好吃，这种满足感外面可买不到，我觉得这就是自己动手的乐趣所在。广式月饼馅很重要，考虑再三我还是决定自己炒馅，怕减糖减油后不成功，所以没有改原方的量，皮的方子来自“Oo石小糰oO”，莲蓉馅来自君之。

用料

• #莲蓉馅
• 莲子 125g
• 水 适量
• 糖 150g
• 玉米油（花生油最好） 135g
• #月饼皮
• 转化糖浆 116g
• 中粉 165g
• 枧水 4g
• 玉米油（花生油最好） 50g
• #
• 咸蛋黄 数个

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

先做莲蓉，莲子用清水泡一夜，摘去莲心，加超过莲子的清水煮，煮到软糯。

步骤 2

将煮好的莲子和水一起倒入食品料理机里打成泥，用纱布把多余的水挤出。

步骤 3

将莲子泥入锅翻炒，加糖，分数次加入油，每次加油要上次加的油完全吸收才可以，直到把油用完。

步骤 4

莲子泥炒好后放一边晾凉。

步骤 5

然后做月饼皮，将转化糖浆、油和枧水混合在一起搅拌均匀。

步骤 6

加入中粉，混合成团，盖上保鲜膜松弛1小时。

步骤 7

包月饼，我的模是50g，饼皮和馅的比例2：8或者3：7都可以，看个人喜欢，我这次包的是3：7。饼皮15g，馅料一共35g。

步骤 8

我是称一个包一个，所以先称好蛋黄和莲子馅，然后把蛋黄包在莲子馅里面，揉成圆。再取15g饼皮，以网上最普遍的包广式月饼的手法包好馅料。将月饼模具里洒一些干粉，然后成包好的面团放在模具里压成月饼形状就可以了（原方说不用洒粉，但是我包第一个的时候就取不下来，所以后面还是洒了一点粉，包好也看不怎么出来）。

步骤 9

包好所有月饼后，入180°预热好的烤箱，我用的是从上面数的第二层，先烤5分钟定型，然后拿出来刷上一层蛋液，再入烤箱烤15-20分钟左右。

步骤 10

烤好后的月饼都说要几天回油，但是我烤好第二天已经很软了，我个人倒是喜欢刚烤好的味道。

蛋黄莲蓉月饼的小贴士

1、月饼上色有点深，可能是枧水有点多，可以试着减少1g试试。 2、没有花生油用的玉米油，但是传说中广式月饼最正宗的味道应该用花生油。

菜谱创建时间：2014-09-04 12:33:38