广式椰蓉月饼【月饼做起来】

作者： 寶貝兒橡皮

去年做的是冰皮，今年做了一次发现还是很想做广式。 因为下班回家也来不及做莲蓉了，所以就做个简单的椰蓉的。 做好之后我每天的工作就是抱着保鲜盒看里面的月饼回油了没。 那种感觉，就是希望一觉睡起来，月饼变得油光发亮，然后心里美滋滋地去上班。 今晚发现月饼回油了很软了，打算吃完，做点莲蓉和奶黄饼皮送人好了。 月饼的方子来至雨夜妮娜，但是我有稍微改动了。 我本来打算做100克的，但是压模的时候发现模具忘记洗了，只好做了50克。

用料

• 椰蓉馅
• 月饼皮
• 手粉 适量
• 椰蓉 110G
• 黄油 80G（原方子79克）
• 牛奶 40G
• 熟面粉（一半中粉一半糯米粉） 156克（原方子153克）
• 糖粉 65克
• 鸡蛋 55克
• 中筋面粉 108克
• 转换糖浆 76G
• 花生油 33G
• 枧水 2G
• 刷面蛋液 适量

广式椰蓉月饼【月饼做起来】的做法步骤

步骤 1

先做月饼皮。把转换糖浆、花生油、枧水混合均匀至乳化状态。

步骤 2

倒入中筋面粉，不需要过筛。用刮刀拌成团。

步骤 3

包上保鲜薄，松弛1个小时。备用。

步骤 4

一半中粉一半糯米粉，炒熟至没有面粉生味，放凉备用。

步骤 5

再来做椰蓉馅。将黄油和牛奶混合，隔水加热至融化，加入糖粉搅拌均匀。

步骤 6

冷却至手温，加入鸡蛋搅拌均匀。然后加入椰蓉搅拌均匀。最后倒入前面炒熟的面粉。拌成椰蓉馅。

步骤 7

把松弛好的饼皮分成11分，每份20克。把椰蓉馅分成11份，每份30克。

步骤 8

饼皮揉成团后压扁，放入椰蓉馅，利用虎口一点点往上推，知道包裹住整个椰蓉馅为止。滚圆，蘸点手粉，月饼模具也蘸点手粉，并把多余的手粉倒出。放入月饼，压成型。

步骤 9

压好月饼后，在表面喷水后放入预热好的烤箱。200°先烤5分钟至表面发白，取出冷却后，刷上鸡蛋液，在放入烤箱160°15-20分钟即可。

步骤 10

烤好的月饼取出后冷却，然后放入保鲜盒里回油。

步骤 11

这个是才回油了3天的样子。

广式椰蓉月饼【月饼做起来】的小贴士

tips： 1.如果觉得椰蓉馅有点干，可以在增加一点黄油的量，但是不宜太多。 2.手粉熟炒熟的糯米粉。 3.刷面蛋液至需要一点点，每次刷面都要把毛刷在碗变刮一下在刷，不然蛋液太多，烤出来的月饼纹路就会不清新。 4.这个方子我做了11个。我觉得我皮还可以在薄点，因为做出来后椰蓉还剩了一点。月饼皮的延展性非常好，真的是可以包裹住比他大很多的馅。但是记住不要超过模具的大小。 5.冷却后放入密封的保鲜盒回油。如果内陷太干就会回油很慢，但是内陷也不适宜太油腻。我的这盒是8月28号做的，回油到9月2日就软了，里面的椰蓉也不会干燥松散。

菜谱创建时间：2014-09-02 20:41:58