豆角焖面

作者： 花椒娇

首先这是次失败的作品，之所以把它作为菜谱处女秀，纯属纪念和鼓励！照片不全尽请谅解。 其实本人不爱面条，可自从吃过老哥版和老妈版的焖面，就对那味道念念不忘。最近趁着烹饪烘焙的热乎劲儿决定抖手一试！在公公指点下总结了失败的关键在于：1、选错面条；2、选错锅；3、错误加水量蒸汽不足；4、开盖加水太频繁。 希望下次成功！

用料

• 肉豆角（四季豆） 小半斤（估摸）
• 猪里脊肉 150-200克（估摸）
• 葱段 少许
• 蒜片 两瓣左右切片
• 姜片 少许
• 面条 半斤
• 生抽 少许
• 生粉 少许
• 黄酒 少许
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 纯净水 看着办
• 葱白 少许
• 蒜末 少许
• 姜丝 少许

豆角焖面的做法步骤

步骤 1

首先备料，这是我用的面条，作品失败的根源，切勿模仿！公公说这面适合做冷面。其他配料忘记拍照。。。（个人认为选错面条是失败的主因，有条件的尽量用手擀面）

步骤 2

里脊肉洗净沥干水份后切丝（可适当切粗些），用生抽、黄酒、蒜片、姜片、葱段、生粉腌制约15分钟。豆角去头尾去筋掰断，洗净并沥干备用

步骤 3

肉丝腌好后去除蒜片、姜片、葱段，下油锅炒制全体变色捞出。锅洗净另起油锅下豆角炒至绿色加深颜色均匀，加入生抽、盐、白糖后翻炒一会儿（约2min）。倒入炒好的肉丝翻炒，加水至没过豆角（此处水量没控制好，有待研究，此步是我本次失败的第二元凶），大火煮开后加盖转中火咕嘟一会儿。

步骤 4

煮好的汤汁盛出一些备用（后面焖面时用于），失败告诉我锅内汤汁要没过豆角，否则面难熟。此时将面条均匀铺洒在豆角之上，尽量抖松不能抱团。加锅盖中小火开始焖！焖至少10分钟！

步骤 5

焖面主要靠蒸汽使面条熟软，所以蒸汽量很重要，我焖了3分钟就闻到糊味了，蒸汽也少。迫不得已中途加水。应该有三个原因：1开始焖时锅内水不够、2铁锅易粘底圆（应该选择受热均匀的平底不粘深锅）、3火候欠佳

步骤 6

方才盛出的汤汁作用是加强续焖能力防止糊锅。当焖面水不够而面又没熟时使用，添加时一定要从锅的边缘画圈倒入，动作要快，添完立刻盖盖继续焖！失败还告诉我，加汤次数不可频繁，1-2次最佳，尽量减少因开盖释放的蒸汽！最后一次加汤时让面条翻个身！和豆角们拌拌匀！

步骤 7

面焖熟，汤汁收干就可以关火了。如果喜欢面条软一些，可以关火后加盖继续焖几分钟。完美的焖面应该是豆角酥软面条软弹有力的。可我的第一个作品光荣失败，豆角和肉丝过熟甚至焦糊，面条坚硬甚至脆口。口味倒是凑合，就当豆角焖两面黄来吃吧。。。细心的同学发现没，上桌时换了口锅，就是因为原来的铁锅粘底厉害续焖能力差，可见选对工具的重要性！

豆角焖面的小贴士

哪里谈得上贴士，都是教训啊：首先面条首选手擀面。其次应使用受热均匀而且不易粘的平底深锅。最后加水量必须合适！等我下次成功再开菜谱吧！

菜谱创建时间：2014-09-02 20:36:23