湖南重口味花甲

作者： Amelie聂小倩

湖南人爱吃辣，晚上出去吃夜宵，花甲是必不可少的。但是每次在外面吃的花甲不是有沙就是肉小，所以这次我决定自己做！ 个人认为这道菜有三散点比较重要： 1、去腥，多加姜和大蒜子，我还加了料酒和韭菜，重口味的话小米椒和辣椒粉是不 可少的，另外还加了普通的青椒和红椒配色； 2、去沙，烧开水后煮花甲至开壳，再用冷水洗干净，吃的时候基本上就没沙了； 3、不能炒太久以免肉质过老，另外加高汤煮一下味道会更鲜。

用料

• 花甲（反正是甲类的一种） 1斤
• 高汤 半碗
• 韭菜 少量
• 姜、蒜、辣椒粉 适量
• 小米椒、青红辣椒 适量
• 料酒、生抽 适量

湖南重口味花甲的做法步骤

步骤 1

备齐材料，排骨用来熬汤用（熬完汤的排骨可另作它用）

步骤 2

花甲开水入锅，等全部开壳后倒出，大概1分钟左右

步骤 3

用冷水洗干净（我也没太认真洗，基本上就是一个一个冲一下，吃的时候也没什么沙）

步骤 4

很重要的高汤，半碗就够了

步骤 5

热油下锅，爆炒佐料

步骤 6

加入花甲，翻炒几下，不要炒久了，肉质会老

步骤 7

加高汤盖锅盖

步骤 8

收汁加韭菜

步骤 9

翻炒几下差不多就可以啦（加入韭菜也让色彩更诱人）

步骤 10

出锅趁热吃

菜谱创建时间：2014-09-01 16:43:53