紫薯月饼+蛋黄莲蓉月饼

作者： 喝花果茶的鱼

快到中秋节了，今天有了烤箱就不用买月饼了，自己来做，特别是紫薯月饼，宝宝都能吃呢。月饼皮参考了君之的方子，馅料的话完全是自己随意调的，没有具体的用量，大家可以根据自己的喜好来做。我用的是50g的月饼模，做了差不多48个吧。我皮和馅的比例是2:3，如果包的很好的话，可以1:4，这样子饼皮就不用这么多了。

用料

• 月饼皮：中筋面粉 500克
• 月饼皮：奶粉 25克
• 月饼皮：转化糖浆 375克
• 月饼皮：枧水 5克
• 月饼皮：花生油 125克
• 紫薯馅：紫薯 1000克
• 紫薯馅：牛奶 适量
• 紫薯馅：白砂糖 适量
• 莲蓉馅：莲子 300克
• 莲蓉馅：白砂糖 适量
• 莲蓉馅：花生油 适量
• 蛋黄 48个
• 表面装饰 鸡蛋液

紫薯月饼+蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮：把除面粉以外的材料混合均匀，再放入面粉，混合均匀，揉成团，醒发1个小时以上

步骤 2

紫薯馅：紫薯削皮上锅蒸熟，然后用勺子压成泥，倒入适量牛奶和白砂糖，调味，牛奶不要太多了，糖的量根据自己口味来，我用的很少，大概50克的牛奶，20克的糖吧。

步骤 3

莲子馅：把莲子倒入高压锅，放入刚好没过莲子的水量，做熟。做熟后，用料理机打成泥，再放入适量的白砂糖和花生油小火炒干，因为自己做，所以没有放很多油，而且，高压锅煮熟的没有太多水分，炒一会就好了。可以看到油少，所以显得很干。

步骤 4

把蛋黄放入烤箱180度烤10分钟。备用

步骤 5

饼皮分成20g一份，紫薯馅30g一份，莲蓉加上蛋黄30g一份，备用

步骤 6

包好所有的月饼并摆放好，表面喷水，放入预热200度的烤箱中层，5分钟。（如果自己的烤箱温度较高，调到180度也可以）

步骤 7

5分钟定型之后，表面刷上蛋液，再烤15分钟即可。

步骤 8

包装好准备送人

步骤 9

还做了奶黄馅的月饼，味道也不错哦。

菜谱创建时间：2014-09-02 13:18:11