黄桥烧饼（甜咸两种）酥香满分

作者： 佟薇

最近在读《老饕漫笔》这本书，其中《杏花春雨话冶春》一篇提到：冶春也卖点心，大多是在下午……大约只有两三种，简单而平民化，质量却很好。最有名的要算是黄桥烧饼和淮扬烧卖了。黄桥烧饼是现做现卖，甜咸两种，甜的是糖馅，咸的是葱油。 想着这文字里传递出来的味道，找了好多方子参考着做了出来。虽然过程比较耗时，但入口酥香，层次分明，满足感十足十。

用料

• 油面团：
• 面粉 190克
• 水 76克
• 猪油 30克
• 植物油 40克
• 糖粉 20克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 50克
• 馅料：
• 葱 半棵
• 糖 适量
• 盐 少许

黄桥烧饼（甜咸两种）酥香满分的做法步骤

步骤 1

将低筋面粉和猪油放在一起，用刮刀拌匀即为油酥。盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 2

油面团材料放到面包机桶内，搅拌10分钟，即为油面团。

步骤 3

油面团需要搅打至能拉出膜。

步骤 4

将面团和油酥平均分成16份。静置10分钟。

步骤 5

将面团擀圆，放入油酥，包起，收紧收口。

步骤 6

将面团擀成长条状。

步骤 7

从上往下卷起。这张图片反过来的。

步骤 8

所有面团卷好后，静置10分钟。

步骤 9

再重复一次擀开、卷起的步骤。

步骤 10

静置20分钟。

步骤 11

擀成长条状，撒上白糖，从上往下卷起。

步骤 12

卷起后将两端往中间按压，擀圆。

步骤 13

表面喷水，沾芝麻。

步骤 14

咸烧饼，则是擀开后先撒薄薄一层盐。

步骤 15

撒葱花（葱花用香油拌一下）

步骤 16

两端往中间翻折，擀成长方形。

步骤 17

也可以包入内馅：洋葱切丝，入锅炒至断生。火腿切丁，和洋葱丝、胡椒粉、盐拌匀，即为内馅。取步骤10面团，两端往中间折，擀圆皮，包入内馅，收口后压扁。

步骤 18

沾芝麻后放入烤盘。

步骤 19

预热至200度烤箱烤20分钟。

步骤 20

内馅版。

菜谱创建时间：2014-09-01 14:10:29