灌汤小笼包

作者： 阿修罗老巫婆

江苏一带有名的就是灌汤小笼包，南京、上海、无锡或苏州，各自做出的小笼包又赋予地方的一些细微特色，在逛街逛到不知道吃什么的时候南京人通常一笼小笼配一碗鸭血粉丝汤，至今仍有的老字号鸡鸣汤包店延续着传统的口味。轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤是小笼包吃法的要诀。但是做一笼汤包呢，是不是很难啊？不试不知道，试试发现自己也能做到。

用料

• #包子皮
• 饺子粉 150g
• 水 70g
• 盐 少许
• #包子馅
• 猪皮 半斤
• 猪肉糜 半斤
• 酱油 一大勺
• 糖 三汤匙
• 盐 一汤匙
• 葱 两根
• 姜末 适量
• 蛋清 1个
• 料酒 一大勺
• 水 适量

灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

猪皮洗净，加水、料酒炖煮到猪皮失去弹性且汤汁浓稠。

步骤 2

捞出猪皮弃去，汤留着冷藏成结实的冻。

步骤 3

猪肉馅加葱姜酱油鸡蛋等等搅打，如果搅打困难，稍稍加点水，直到流畅的搅匀。

步骤 4

皮冻切碎，拌入肉糜。

步骤 5

冷藏待用。

步骤 6

面粉加水、盐揉和均匀，我用面包机揉了，南方人玩不转面点。揉完了放保鲜袋，冰箱冷藏松弛半小时，取出搓长条。

步骤 7

切剂子。每个剂子8-10g。

步骤 8

尽量擀圆擀薄薄。面揉到位不怕破皮的，韧性很好。

步骤 9

此时蒸屉子放入蒸锅。买蒸屉子时候锅的尺寸给记错了。。。买了24厘米直径的屉子，比锅小，就放进蒸格里。

步骤 10

或是直接做在24厘米直径的汤锅上。锅里注水。屉子上刷油。开火烧开水。

步骤 11

烧水的时候开始包包子。舀15-20g肉馅，每包厘米都要有皮冻哦。

步骤 12

收口，一开始像包饺子那样，只是褶子密，捏口在尖端，不然捏到最后收口处一个大面疙瘩。

步骤 13

收成一个弯弯的大饺子。

步骤 14

两侧收口尖角处贴一起粘紧，完成一个包子，中间有没有露出都无妨。

步骤 15

或者索性中间捏一个尖，掐掉多余的面。收口有信心的可以把包子反过来收口朝下蒸，夹起来不容易破皮。

步骤 16

水烧开，码入包子。

步骤 17

盖锅盖。大火8-10分钟。

步骤 18

开锅，包子皮已经有些通透啦，汤汁出来咧。

步骤 19

夹起来，包子底微微落下，看得到的垂垂汤汁

步骤 20

开个窗秀一个，好多汤对不。

步骤 21

蘸醋味道好赞，自己做没有添加味精，肉质好，汤浓稠，很有小时候的味道。只是皮还嫌厚，下回应该擀更薄或者用梭子形的擀面杖擀。

步骤 22

自己做小笼包很费事，外面一笼也不贵，可是吃的是健康，是制作的乐趣。

灌汤小笼包的小贴士

面皮擀到边缘薄中间稍厚 面要揉到位哦。 肉糜选择瘦一点的。

菜谱创建时间：2014-09-01 10:27:52