《十二道锋味》——红酒蹄髈

作者： 宝儿喵

【红酒蹄髈】 【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第三期）锋味厨房-红酒蹄髈】 视频链接：http://v.qq.com/cover/y/yuk7q0pfj50wit6.html 时间：00:57:22~01：00：27

用料

• 蹄髈 1个
• 白醋 1匙
• 月桂叶 5片
• 蒜头 两瓣+1个（整）
• 胡萝卜 1条
• 芹菜 2根
• 红酒 500ml
• 苏打水 1罐
• 水 适量
• 干金针花 1碗
• 老抽 适量
• 花椒 适量
• 花生 适量
• 干辣椒 适量
• 洋葱

《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤

步骤 1

深锅注入适量的水，放入整只蹄髈。

步骤 2

然后放入白醋、月桂叶、蒜头（两瓣、切片）、胡椒，慢火煮十分钟。

步骤 3

另取一锅，待锅热后放适量的油，放入洋葱，蒜头（整个）爆香。

步骤 4

接着放入胡萝卜和芹菜，炒匀。

步骤 5

然后放入500ml红酒，1罐苏打水。

步骤 6

接着将煮好的蹄髈整只放入Step5的锅中。

步骤 7

然后再加入适量的水，尽量没过蹄髈。

步骤 8

接着放入事先泡好的干金针花。

步骤 9

再放入适量的老抽上色。

步骤 10

然后再下适量的花椒，盖盖慢火煮两个半小时，直至蹄髈完全入味。

步骤 11

再另取一个锅，倒入适量的油。

步骤 12

待油热后，放入花生、花椒、干辣椒，煸出香味。

步骤 13

将煮好的蹄髈捞出，控干水分。

步骤 14

将注射器（针筒）吸满煮蹄髈的汤水，然后分别注入到蹄髈的不同部位中。

步骤 15

然后将蹄髈放凉一个小时。

步骤 16

最后将Step13中煸香的花生等浇在放凉了的蹄髈上即可。

步骤 17

摘自【锋味厨房——红酒蹄髈】

《十二道锋味》——红酒蹄髈的小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第三期）锋味厨房-红酒蹄髈】 1.步骤图及封面图截自节目视频。 2.Step1、2主要是起到去除膻味的作用。 3.洋葱切块，胡萝卜切块，芹菜切段。 4.节目里没有提到放盐，不过这也应该不需要提，肯定是要放盐的。在Step1也就是煮蹄髈的那一步中可以放适量的盐；然后就是Step7要放足够的盐，这样蹄髈才会足够入味，但不要太咸，以免杀掉了红酒的味道。 5.干金针花要事先用水泡一泡。 6.其实我个人觉得花椒也要载爆洋葱的时候顺便也爆一爆，这样会更出味儿，我个人觉得哈~

菜谱创建时间：2014-08-31 15:54:48