xo酱鲜辣茄子

作者： 洛凡-lola

效仿麻麻的菜谱 灰常好吃的XO酱鲜辣茄子 吃多了鱼香茄子 来个不一样的重口味儿 轰轰烈烈两碗饭~~~(*^__^*) XO酱 是用瑶柱 虾米 金华火腿 辣椒等熬制的 所以有独特的香辣&鲜味儿 大超市都有卖啦 麻麻说其实她有什么调料就放 木有就不放 没那么规矩 不过每次我都觉得超好吃 剁辣椒木有 可以用蒜蓉辣椒酱 老干妈 郫县豆瓣酱代替 当然味道不一样 剁辣椒最好吃 希望大家不要替换 切条还是滚刀块取决于茄子的胖瘦 确保每块都带皮就好 少油烧茄子还好吃的方法：食材处理＋耐心 食材处理： 备菜时间充裕的话 用盐杀水 但一定得杀到位 攥出水分 要不茄子会咸 备菜时间不充裕的话 茄子放微波炉加热2分钟 这样热且软些的茄子吸油少 ps：不怕油的可以炸茄子 大火烧至七成热 放切成条的茄子 煎or炸四分钟至茄条软透后捞出 控油 耐心： 茄子做的不好吃是因为不够软烂入味 有茄子的生味儿 再上述食材处理后 茄子入锅要中小火 用锅铲慢慢将茄子中的水汽压出 小心尺度 太过的话又会导致茄子皮肉分离 最终每块茄子都没有白色硬芯儿即可再放调味儿料 酱油看大家喜好 可以最后放点老抽着色 喜欢茄子本色的就不要放 （菜谱图就没放） 调料要比例要重 毕竟是重口味下饭菜嘛

用料

• 长茄子 两根
• XO酱 2勺
• 剁辣椒 2勺
• 蚝油 1勺
• 蒜末 4瓣切碎
• 糖 一小勺
• 盐 1/2小勺
• 老抽 适量（最后着色用）
• 香葱花 适量（最后装盘用）

xo酱鲜辣茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净 连皮切成5cm长 2cm宽的条 （先切5cm的三段 每段再切成8瓣 每条茄子要带皮）

步骤 2

平铺到盘子里 微波炉2分钟 或者时间充裕 用盐杀水 一定要用手攥出水分 切蒜末 葱花

步骤 3

准备调料汁儿： xo酱2勺 剁辣椒2勺（每个牌子辣度不同 自行调节） 蚝油1勺 糖1小勺 盐1/2小勺 在兑点水 和匀

步骤 4

锅里倒油（一般炒肉菜的量） 放入茄条 翻炒 挤压它们 （关键：一开始有白色木有熟透的地方 通过挤压 翻炒 焖 直到它们都熟透 ）

步骤 5

放一半的蒜翻炒 出香味儿 放调料汁儿 翻炒至汤汁浓稠

步骤 6

看看颜色 适当加点老抽填色 要是喜欢茄子本色的就不要加老抽啦 再放一半的蒜末 翻炒一会儿 出锅 再撒一点葱花装饰

xo酱鲜辣茄子的小贴士

做这菜不需要勾芡 蚝油可以使汤汁浓稠

菜谱创建时间：2014-08-30 05:32:11