全麦咖啡土司

作者： mino4awhile

在武汉上学的时候十分迷恋仟吉的全麦吐司。 当时很少对这种朴素土司感兴趣的我第一次爱上全麦的口感和香气，仔细尝起来似乎还有咖啡的味道，配着牛奶是当时最爱的早餐。 毕业以后我仍旧看到全麦就两眼放光，可是买了别家完全没有那种味道，碰巧减肥的闺蜜请我帮她做条全麦吐司，就试着做看看了。 第一次做比例没掌握好，发得不太好，第二次调整了配方，成品很漂亮哦。

用料

• 高活性干酵母 5g
• 高筋面粉 200g
• 全麦面粉 100g
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 牛奶 120ml
• 炼乳 55g
• 盐 3g
• 黄油 30g
• 速溶咖啡粉 20g

全麦咖啡土司的做法步骤

步骤 1

牛奶温热后加入速溶咖啡粉拌匀放凉。（这样咖啡溶解的更好，嫌麻烦也可以省略。我就是直接从第二步开始）

步骤 2

将除黄油外的所有材料混合均匀，放冰箱冷藏半小时后取出，揉出面筋后再加入黄油揉至出现大片薄膜即可。（这样容易出膜，直接揉或扔面包机也可）

步骤 3

面团滚圆，放大盆中盖上保鲜膜发酵至2~2.5倍大。（面团按下去无回缩无塌陷）

步骤 4

取出排气，分割成3个大小相同的面团，滚圆后松弛20分钟（如天气太热最好放空调房以免发酵过头）

步骤 5

两次擀卷，中间间隔10分钟，然后卷好放入土司模，最后发酵至8、9分满。

步骤 6

预热好的180℃烤箱底层烘焙35~40分钟即可，中间看看如果上色深要加盖锡纸。

全麦咖啡土司的小贴士

这个水量根据不同面粉吸水性会有差异，最好先加入一部分，再根据面粉状态添加。 这个吐司不含糖，全靠炼乳的甜度，面团可能有点粘稠，揉一会儿就好了。 因为全麦粉的含量高，可能不会像一般土司长得那么高，但是口感很好很绵密。

菜谱创建时间：2014-08-29 13:48:04