广式豆沙月饼

作者： 吃货小眼

一直在博客看到砖家们逢八月十五的在赶制各种的月饼，看的我心痒手更痒。于是今年决定送上自己的月饼处女秀。看人家做的时候一直很不理解那么小的一块皮可以包下那么大的一块馅吗？自己动手之后，我会告诉你，真的可以，不信你试试？

用料

• 中筋面粉 100克
• 奶粉 5克
• 转化糖浆 75克
• 枧水 1克
• 植物油 25克
• 豆沙馅 约500克

广式豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆和枧水混合

步骤 2

在混合好的糖浆里，加入植物油，并搅拌混合均匀。

步骤 3

倒入面粉和奶粉

步骤 4

揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

步骤 5

面团静置好以后，根据需要分隔成小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，馅为80克。

步骤 6

取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)

步骤 7

把豆沙馅放在面团中间。

步骤 8

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。

步骤 9

继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

步骤 10

包好以后，成为一个圆球。

步骤 11

在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

步骤 12

月饼模直接按在烤盘上（我在烤盘上铺了油纸），压出月饼花纹。

步骤 13

提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

广式豆沙月饼的小贴士

1.枧水我没有买，直接用的食用碱面和水按1：3的比例混合调制的，转化糖浆也是在某宝上买的，因为第一次做，怕自己熬不好再做月饼！ 2.烘烤时间需要自己掌握，最好先设置成15分钟 ，时间到根据上色颜色再决定是否继续烘烤，否则颜色会过深，甚至烤焦 3.在包的过程中要手法要轻，不要用力，否则容易破皮，但是如果有破皮也不要紧，因为面皮油性比较大，所以很容易重新融合在一起，只需要轻推面皮让漏的地方补好即可

菜谱创建时间：2014-08-28 14:42:01