全麦馒头

作者： Cellin妈妈的小小窝

孩子爱吃，自然作为厨娘的我就得多做了。

用料

• 中筋面粉 800克
• 全麦面粉 200克
• 酵母 5克
• 油 20克
• 细砂糖 20克
• 水(冬天用温水) 540克

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

将酵母置水中搅匀放置5分钟，冬天要用温水(以不烫手为宜)

步骤 2

准备一大盆放入中筋面粉750克和全部全麦面粉混合后，剩下的面粉先放着备用，再放入油和白糖混合拌匀，然后分次慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌到至面粉开始结块，即成絮。

步骤 3

此时开始反复搓揉到面絮成团，即三光时，用湿布或保鲜膜将盆盖紧，放温暖处静置45～60分钟，冬天需两个多小时。

步骤 4

面团发酵至2倍大且充满饱和的蜂窝组织就可以了 (用手在面团中间戳个洞，如果不回缩就是发酵好了)。如果想要蒸出好的馒头，就需要再次用手搓揉面团排出空气后，再重复上一步，再制作下一步。

步骤 5

在案板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团，用力搓揉，直到表面光滑为止。

步骤 6

把面团分成几份后，分别搓成长方形，切成乒乓球大小的剂子。

步骤 7

将纱布过水拧干平铺在蒸笼上，将切好的剂子用手整出形状，尽量搓高点，放在蒸笼上再次发酵10分钟 ，注意馒头的间隔留大点，不然再次发酵很容易粘在一起。

步骤 8

蒸锅中加入冷水，放上蒸笼格，注意水不要高得一烧开就溢到蒸笼就行。大火烧开，见蒸汽往外冒，就调成中火蒸8分钟，如果馒头多的话就适当延长时间。

步骤 9

馒头蒸好关火，别急着揭开锅，静置5分钟再开锅出炉，这样馒头才不会回缩。

菜谱创建时间：2014-08-28 14:12:33