烤箱要预热到180度
水、黄油、盐、糖,烧开
倒入面粉中,迅速搅拌至表面光滑不粘锅,如果有点粘锅的话就放小火上加热一下下。注意是一下下。久了面就完全熟了!
然后分次加入打散的鸡蛋,至少分四次加入,每次加入都要充分搅匀,直至蛋液完全与面溶合。
用裱花嘴挤入盘中入烤箱,撒上杏仁片,180度烤至表面焦黄,出炉等冷却后从中间切开备用
接下来就要做馅拉!一半糖加入牛奶中用中火煮,另一半糖和鸡蛋,蛋黄,甜点粉混合。
待奶烧开后,倒一半到蛋糖混合中搅匀,再倒入另一半奶中,用小小火继续搅拌。
这时会越来越稠,并开始有小气泡,然后再搅一分半到两分钟,离火倒入黄油冷却就可以了。
以上的基本creme再加入100克黄油和100克榛子、橡果子或杏仁果泥。放搅拌机搅匀即可。
挤入内馅,并撒上糖霜
1、在烫面的时候一定注意,要均匀的,让所有的面都包裹着水份,这样在烤的时候泡芙才会成功的膨胀起来。 2、在烘烤的时候一定不要打开烤箱的门,因为打开门会导致泡芙塌陷,失败。 3、在放鸡蛋的时候要一个一个放,充分搅拌均匀再放下一个,这样才不会使面团太湿或者搅拌不充分,融合不到一起。