松茸烩饭配和牛卷

作者： 八脚食堂

松茸最佳的吃法当然是做成刺身或者用酥油煎一下，但是这般简单粗暴的吃法往往显得不够尽兴，尤其在人多的情况下，份量怎么分配就成了个问题。所以，不如把它做成松茸饭吧，让那独特的香气和米饭合为一体，配上柔嫩的和牛卷，独乐乐不如众乐乐！

用料

• 柴鱼高汤 600ml
• 新鲜松茸 5朵
• 生抽 2勺
• 短粳米 2杯
• 青江菜叶 少许
• 黄油

松茸烩饭配和牛卷的做法步骤

步骤 1

短粳米淘干净后浸泡半小时以上

步骤 2

松茸用柔软的湿毛巾或厨房纸巾擦干净表面的泥土，然后用陶瓷刀削去根部的硬壳（松茸最好不要用清水直接冲洗），取1只纵向切片，另外4只切成小丁

步骤 3

将米沥干后倒入铸铁锅内，撒入松茸

步骤 4

加入400ml柴鱼高汤，中火加热

步骤 5

淋入2勺酱油调味，高汤沸腾后改中小火

步骤 6

加盖焖煮，每隔5分钟左右开盖翻搅一次

步骤 7

当锅内液面低于米粒时加入剩余的高汤，继续翻搅，然后焖煮10分钟

步骤 8

10分钟后打开锅盖，将和牛卷放在饭上，加盖转至最小火焖5分钟，然后关火再焖10分钟

步骤 9

焖饭期间可以制作烤松茸，取平底烤盘一只，加入一小块黄油融化后将松茸切片平铺在烤盘上

步骤 10

烤至香味浓郁纹路清晰即可

步骤 11

将少许青江菜叶切成细丝

步骤 12

将青江菜叶丝加入焖好的松茸饭中，翻拌均匀后即可搭配烤松茸食用

松茸烩饭配和牛卷的小贴士

我用的柴鱼高汤是自制的，将柴鱼片（木鱼花）和适量的清水一起煮5-10分钟，然后用细筛滤去木鱼花，剩下的就是柴鱼高汤了

菜谱创建时间：2014-08-27 21:50:21