一口广月之小小蛋黄莲蓉月饼

作者： 王光光光光

我就喜欢把月饼做小小萌萌哒 这样方便吃又干净卫生还不怕吃多腻味 上次做了一大批都分掉啦 在娘那儿得令必须再做点上次给她的月饼在她同事麻友那边都不够分 其中最受广大妇女大叔门喜欢的就是蛋黄口味的啦 可能是因为人人都爱香浓的蛋黄吧 然后小小一颗月饼里被蛋黄塞满80% 再来一小层的白莲蓉裹住蛋黄 吃起来真的一点都不腻 莲蓉清甜蛋黄浓郁搭配起来就是风靡老中青少全年龄都爱的一款月饼啦！ 月饼是试用海氏HO-46R烤箱完成烘烤制作的，海氏HO-46R拥有46L的大容量，以及六根不锈钢发热管，保证食物在烤制时受热更均匀更快速，得到更好的烘焙效果。 同时上下火可单独控温，可以更随心控制食物烤色均匀好看。四层层架可自由选择所需位置。 烤箱内胆是食品级的不沾油内胆，健康安全，特别是有时候如果烤肉类烤鸡翅膀那个油会溅到四周都是非常不好擦，但是这款烤箱是拥有不沾效果的纳米涂层那么清洁起来会大大的省时省力，卫生安全。 烤箱外观的典雅红色和经典黑色组成，黑色是哑光质感，红色稍亮，说实话挺百搭的也很好看，和烤箱门上的海氏LOGO也很搭，底座有防滑效果。左右两边已经背面均有散热孔，散热全面，长时间使用烤箱时能保证烤箱机身的温度正常，背面还有防刮手的细节设计避免搬移烤箱时被划伤。 烤箱门是可五档下拉的钢化玻璃门，这个设计我也很喜欢哒。 介绍完整个烤箱的配置和外观后我说一下用后感，首先这个烤箱的大容量是我比较向往的，以前都是35L的容量这次46L的一到家往厨房那么一摆感觉好大气好满足啊哈哈哈，而且颜色也好看我妈也是非常喜欢这个颜色，之前的温差问题得到专卖负责人的帮助重新调整了一下然后测试。前几天我一直把温度计放在最旁边测温的，然后可能因为烤箱比较大吧旁边感应不到正确温度，所以当我重新把温度计放在烤箱中间位置测温时烤箱调200°测出来是接近190°，然后我分别在四层都测温后确定我手中这台烤箱温差大概10°，这个温差已经不算事儿了，可以很好掌握了。另外专卖负责人也真的很负责，有问题可以随时咨询，现在对这款烤箱好感上升中！ 好吧，总体来说这台如果没有温差的问题是不错的一款烤箱，等它上市了喜欢的可以去hauswirt哥登专卖店看看详细信息。

用料

• 液态酥油 75g
• 转化糖浆 200g
• 枧水 5g
• 月饼专用粉（也可用低粉或中粉代替） 300g
• 白莲蓉馅
• 咸蛋黄

一口广月之小小蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

准备好材料哈，要表扬这些材料的包装，这几个瓶子真的超赞，一点不漏油挤完油之后的瓶口像没挤过一样干净，我已经洗干净准备装蜂蜜用了！

步骤 2

月饼粉长这样，但是配料只有小麦粉，所以应该普通面粉也可以代替的。

步骤 3

接下来就可以做月饼啦，准备搅拌盆一只，倒入转化糖浆、酥油和枧水。

步骤 4

拿一只蛋抽顺时针不停搅匀，一直搅到液体浓稠有光泽，蛋抽提起来会带住液体。

步骤 5

然后将月饼粉过筛至搅拌盆内。

步骤 6

用软刮板用切拌的方式拌匀。

步骤 7

在台面上铺一层保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，隔着保鲜膜用手轻轻揉一下，揉光滑后收紧保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时。（忽略这个三角裤形状...）

步骤 8

在面团快松弛好的时候提前来做蛋黄莲蓉馅。做50个一个的小月饼皮和馅的比例是2:8，所以皮10g馅料40g。

步骤 9

电子秤上放一个小碟子，然后归零。接着放上一颗咸蛋黄看看重量，（一个蛋黄大约13~18g不等的）剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。打比方蛋黄是15g那么白莲蓉就是25g，这样加起来才达到总馅料40g的重量。（图是已经分好重量的蛋黄和白莲蓉馅）

步骤 10

将莲蓉馅按扁，放上蛋黄，右手按住蛋黄，左手虎口慢慢往上推。

步骤 11

收口后轻轻滚圆。其余的也这样包好备用。

步骤 12

在手上抹一些面粉，把月饼面团分成10g一个的小剂子搓圆。

步骤 13

台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。

步骤 14

将小面团用手按扁（可以按的大一点方便包），然后放上一个莲蓉蛋黄馅。

步骤 15

同样右手按住馅，左手虎口轻轻托住饼皮往上推，差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。

步骤 16

然后轻轻滚圆。

步骤 17

模具内也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具轻敲台面抖去。

步骤 18

把月饼球轻轻在台面滚一下让它均匀沾上细腻的面粉。

步骤 19

放入模具内，扣在台面上。

步骤 20

轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。

步骤 21

压好后排在烤盘内。

步骤 22

烤箱预热200°

步骤 23

拿一个鸡蛋，蛋黄倒入碗内，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再准备一个毛刷。

步骤 24

烤箱预热好后放入月饼，中上层上下火烤3~5分钟定型取出。

步骤 25

用毛刷蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。毛刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。

步骤 26

刷好蛋液后放回烤箱内，烤15分钟左右即可。

步骤 27

出炉后放在晾网上晾凉，这是我第一批的月饼，方子给出的材料份量能做这么多个... 等待2~3天后回油了就可以吃啦，也可以打包送人啦。

步骤 28

然后这是这次烤的月饼，有莲蓉蛋黄、粒粒板栗和红豆沙。月饼皮一次做不完也没关系，保鲜膜包好放冰箱可以放一个礼拜。

步骤 29

看下烤箱工作时的内置灯，它是凸出来的圆鼓鼓。很柔和的光线。

步骤 30

以及不沾油方便清洁的纳米涂层内胆。

步骤 31

上下六根烤管，上色受热更均匀。

步骤 32

左右和后背都有的散热孔和稳固的防滑底座。

一口广月之小小蛋黄莲蓉月饼的小贴士

1.广月耐储存，很适合快递给远方的朋友亲戚一起分享~ 2.月饼材料来自淘宝贝卡烘焙家，真的蛮好吃的，店家也很客气很良心哒。 3.在压模后月饼表面有多余的面粉可以用小毛刷轻轻刷掉，不要用嘴吹会把口水吹上去的。 4.如果觉得2:8比较难操作，可以选择3:7的皮馅比例来包。 5.蛋黄是市售真空可以直接入馅的那种，如果觉得腥可以刷料酒烤箱烤一下。我一点不觉得腥啊 哈哈哈 6.最后，看上帅气的烤箱君可以到此戳看以下链接,虽然我这台有温差的毛病，但烤出来东西还是不错的。 hauswirt哥登天猫专卖9.1日10点新品海氏HO-46R烤箱首发链接：http://detail.tmall.com/item.htm?id=40713732620&;spm=a310v.4.88.1

菜谱创建时间：2014-08-25 23:25:30