山西豆角焖面（纯手工版）

作者： 往生花

山西的传统面食，深受家人喜爱。不在家的日子自己如法炮制做来味道也不错。

用料

• #底菜 500g
• 豆角 500g
• 猪肉（酱肉更好） 200g
• 西红柿 2个
• 葱、姜、蒜 适量
• 花椒、大料 适量
• 料酒、二味水、老抽、盐、鸡精 适量
• 开水 烫西红柿皮、给菜里添汤
• #面条
• 面粉 200g
• 凉水 适量

山西豆角焖面（纯手工版）的做法步骤

步骤 1

面粉加凉水和成较硬的面团。（软面饺子，硬面条。）盖上湿布或者盖子醒20-30分钟。

步骤 2

面团揉圆，按扁，撒扑面，将面擀开，擀几下就旋转下面皮，使擀出的面皮厚薄均匀。

步骤 3

擀到合适的厚度后，用刀沿着擀面杖划开。

步骤 4

划开的样子，如图。

步骤 5

切面，要比平时面条更细些才好吃。

步骤 6

擀好的面条散开，放好。

步骤 7

醒面的时候准备好菜料。豆角去尖和筋掰成小段，西红柿切十字刀开水烫后去皮切块，肉切小片。葱、姜、蒜切丁。

步骤 8

一切准备就绪后，坐锅热油，下花椒大料爆香，取出不要。下肉片和葱姜蒜，炒至肉片发白，加入料酒、二味水、老抽、盐翻炒均匀。

步骤 9

加入豆角，翻炒至断生。（如果加土豆、茄子等蔬菜，也在这会儿一同加入。）

步骤 10

加入西红柿块翻炒至软。

步骤 11

加入开水，与菜齐平，煮开。

步骤 12

菜上放一个蒸锅里的篦子，然后将面条均匀松散的撒在上面。(1、注意面条不要撒到锅边，容易糊。2、如果没有篦子，在菜的上面支几根筷子，然后放上面也可以。）

步骤 13

中火加盖焖10分钟左右拿筷子挑起篦子，把面条翻到菜上面抖散，然后再加盖焖5分钟左右，至菜的汤汁快收干。（！、小心糊锅哦，注意听声音，看水蒸气，闻味道。2、如果加了土豆等含淀粉的蔬菜要适当的缩短时间。3、汤汁不要收的太干，留点拌面才入味。）加入鸡精趁热拌匀，即成。可依个人喜好加入蒜泥醋、辣椒、香菜等味道更佳。

山西豆角焖面（纯手工版）的小贴士

1、自己不方便做面条的可以买现成的来做。西安这边市场上有细面（生）和熟面都可以用来做焖面。如果是生面就按照方子进行，熟面就更简单了，菜汤煮的快收干还有汤汁的时候直接把熟面放上去蒸热，然后拌匀就可以了。 2、外面买来的面条多是机器做的比较长，要扯断或者切短些，这样方便和菜和匀也方便入口。 3、底菜还可以依照个人口味加入土豆、茄子、南瓜等，切成滚刀块或者粗条都可以，味道也很不错。我比较喜欢里面加的土豆块，炖的面面的很好吃。本菜谱的封面图片就加了土豆进去，很美味。 4、底菜也见过用腊肉、酱肉、肥肠等等的都很不错，只要适宜炖煮的肉类都可以做，亲们自由发挥吧，各具风味。 5、我家的做法，在面起锅和菜搅拌的时候会加入蒜泥老陈醋一起拌匀，也有加腊八蒜里的陈醋的。喜欢出辣椒的可以拌上红油辣椒或者醋腌绿辣椒碎，超级下饭。

菜谱创建时间：2014-08-25 13:21:19