蒸面条（河南卤面、豆角焖面）——零失败

作者： 小宇宙正在输入

河南蒸面是河南的一道名味的小吃。在河南坊间流行的蒸面，也称作卤面。简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。 与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。喜欢肉面的，可以加上一小块颈背肉。蒸面不难，很快手却集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说，绝不可错过。

用料

• 蒜 6瓣
• 老抽 一勺
• 盐 一勺
• 面条 一斤
• 生抽 一勺半
• 五花肉 3两
• 姜 5片
• 香油 一勺
• 五香粉 一勺
• 花椒颗粒 十颗
• 八角 3颗
• 西红柿 一个
• 豆角 半斤

蒸面条（河南卤面、豆角焖面）——零失败的做法步骤

步骤 1

备料，我这里用的是卤肉，当然也可以用生的五花肉哦～ 卤肉切小块，蒜切片，姜切小碎。

步骤 2

花椒粉、生抽、老抽、盐、五香粉

步骤 3

把生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐混在小碗中用筷子搅匀，备用。

步骤 4

豆角洗净切段、西红柿洗净切开。备用。

步骤 5

等水烧开，面条上蒸篦，盖好盖子蒸8分钟。

步骤 6

同时，烧锅起油放入姜、蒜、花椒、八角，爆香。放入五花肉，炒变色。

步骤 7

倒入豆角、西红柿。

步骤 8

翻炒

步骤 9

倒入调好的生抽、老抽、五香粉、蚝油、盐，再炒。

步骤 10

将西红柿炒烂即可，不用等到全都熟透（因为还要蒸），备用。

步骤 11

此时，面条已蒸好。

步骤 12

将面条捞在大盆里，加入香油开始拌，香油不要太多，大致一斤面用一勺香油即可。

步骤 13

要用两双筷子，两个手同时拌，避免面坨。

步骤 14

将刚炒好六成熟的菜，菜与汤分离。

步骤 15

先加入菜，拌匀。（不要同时加入菜和菜汤，会使面变的太软影响口感）

步骤 16

再加入汤汁进行搅拌。和刚才一样，用两双筷子两只手同时拌。

步骤 17

将面和菜放在蒸篦上。

步骤 18

盖盖蒸10–15分钟。

步骤 19

出锅，这时候一定要迅速，迅速将蒸篦上的面倒入大盆中，不然一揭锅盖面就会很快的坨在一起。

步骤 20

然后用两双筷子，两只手继续开始拌，拌匀后就可以开始享用了～

步骤 21

美滋滋～

步骤 22

吃面怎么能没有蒜呢～剥几粒新蒜搭配着吃更香。

步骤 23

一扫而光！

菜谱创建时间：2022-11-27 19:02:27