用挂面做传统的河南蒸卤面(豆角焖面)

作者： by传闻

用料

• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 十三香 适量
• 香油 少许
• 花椒油 少许
• 洋葱 半个
• 蒜 6瓣
• 豆角 500克
• 瘦肉/五花肉 400克
• 挂面 大半把
• 料酒 少许

用挂面做传统的河南蒸卤面(豆角焖面)的做法步骤

步骤 1

将蒸锅上刷上一层油，防止粘锅，有蒸笼布的可以直接铺上蒸笼布。蒸锅的水要多加点，因为蒸的时间比较久。

步骤 2

将挂面从中间掰开，均匀的铺在蒸锅上。用量可根据自己所需定。

步骤 3

中大火蒸5分钟，看到面蓬松起来了，就用筷子把面打散，打到根根分明，注意底部的面也要都挑起来，把面打散到看起来蓬松的状态，如图所示即可。 再继续中大火蒸10分钟左右。把面蒸熟。

步骤 4

趁着蒸面的时间准备炒菜的调料。 将洋葱切成片状，豆角切成均匀的段状，准备一些蒜末，肉切成丝条。

步骤 5

面条蒸熟后起锅，换成炒锅。

步骤 6

小火加入少许油，半份蒜末，稍微煸炒。再加入肉，少许料酒，生抽，老抽。中火爆炒。

步骤 7

将肉炒至八分熟，加入洋葱煸炒。

步骤 8

洋葱煸炒到轻微缩水，即可加入豆角，继续煸炒，加入调料盐，生抽，老抽，十三香，花椒油，再加入另外半份蒜末，继续煸炒

步骤 9

豆角炒至六分熟即可加入少量水，刚好没过豆角。中火继续煮。豆角煮熟，保留一些汤汁关火。

步骤 10

把汤汁倒到蒸好的面里，搅拌均匀，再重新放入蒸锅里。

步骤 11

再把菜铺在面的上面，中火蒸15分钟左右。面熟即可。

步骤 12

蒸好后把菜和面放在一个盆/锅里，加点香油，搅拌均匀。即可开动！

步骤 13

我做的量应该是三人份的，我一个人吃了三顿。洋葱也可以换成豆芽，食材的量可根据自己的需求来调整。

步骤 14

这是我昨天吃剩的，放到了冰箱里，第二天加一点油，稍微炒炒就变成了炒面，也很好吃！！

用挂面做传统的河南蒸卤面(豆角焖面)的小贴士

豆角也可以换成别的菜，只不过豆角是比较经典的。 肉换成五花肉会更香，不过我不喜欢吃肥肉，所以用的纯瘦肉！。 酱油记得加两次哦，一次是给肉上色，一次是给菜上色，可以稍微稍微多加一点，也是给面上色。

菜谱创建时间：2022-06-04 15:10:10