玫瑰白沙广式月饼

作者： 奶油樱桃

#中秋月饼DIY,海氏46L烤箱HO-46R试用报告# 玫瑰馅儿和广式月饼搭配似乎特别少见，但是软绵清淡的白豆沙，浓郁娇艳的玫瑰花瓣，再配上油润的饼皮和小小的个头，真的是咬一口就欲罢不能的节奏诶~ 这次使用的烤箱是新款【海氏HO-46R】 46升的大容量和6根发热管组合起来绝对所向披靡，加热均匀空间足够，再也不用担心上色不均； 无论是大尺寸蛋糕还是娇气的马卡龙还是要数量超多的饼干小点都能轻松hold住； 外观设计方面，外壳是漂亮的金属感魅惑红色搭配轻磨砂质感的材料，和光滑的外壳相比，这种材质就算不小心滴上蛋糕糊油点点酱料什么的也会很容易抹掉不会留下污渍； 内胆方面是非常人性化的不粘涂层，以往烤肉的时候油渍很容易迸溅到内壁上特别难清除，不沾设计大大减少了使用后清洁的劳动量，也更卫生； 同时还配合了接渣盘，直接抽出来倒掉或是清洗都OK~ 功能方面是上下加热管分开控温加内置照明灯，一目了然更便捷； 试用下来总体感觉预热很快，而且非常喜欢自带的烤网，是直角纯平的设计，大大增加了利用率，不用担心后期购买其他较大尺寸的烤盘放不进烤箱的问题~ 【【【以下材料分量可制作13个重量为50g的月饼】】】

用料

• 白豆沙 390g
• #饼皮
• 转化糖浆 70g
• 玉米油 30g
• 中筋面粉 100g
• 视水（自制视水方法请见小贴士） 2g
• #馅料
• 玫瑰花瓣酱 100g
• #刷面蛋液
• 蛋黄 1个（约重20g）
• 全蛋液 17g

玫瑰白沙广式月饼的做法步骤

步骤 1

提前一晚把玫瑰花瓣酱不堆叠的抹在厨房纸上，在表面再覆盖一张厨房纸并轻轻按压，静置一晚吸干多余水分，第二天使用

步骤 2

70g转化糖浆和30g玉米油一起加入干净的搅拌碗中，用蛋抽搅拌至整体浑浊，大致混合后，加入2g视水搅拌均匀，筛入100g中筋面粉，用刮刀切拌按压成团，不要过分搅拌，把面团放入保鲜袋中并扎紧袋口，室温松弛一小时取出

步骤 3

把饼皮分成15g一个的小球，滚圆放在平盘中，表面覆盖保鲜膜防止变干

步骤 4

白豆沙馅儿搓成每个重量为30g的小球，按扁后同样表面覆盖保鲜膜备用

步骤 5

在按扁的白豆沙中央放重量为5g的玫瑰花瓣，包裹捏紧成球备用

步骤 6

把油皮在掌心按压成圆形薄片，把馅料放在中央，慢慢合拢饼皮并挤压，直至完全包裹住馅料，每做完一只月饼最好用干净的湿布把手擦净，再做下一只，防止馅料粘手，包好的月饼坯滚圆，表面覆盖保鲜膜备用

步骤 7

所有月饼坯都制作好之后，将月饼桶和花片薄薄涂上一层玉米油，再把花片装入月饼桶中，把月饼坯按压成型，在表面喷一层清水，直接排列在不沾烤盘中，送入预热好180度的烤箱中下层

步骤 8

烘烤5分钟后取出，在表面刷蛋黄和全蛋液的混合物，这里为了花纹的清晰美观，请使用细毛刷，每次蘸取后都要在碗沿轻轻刮去多余蛋液再刷，从不同方向一共刷2次后，继续送入180度烤箱中下层，烘烤15分钟左右，期间请利用烤箱内置照明灯观察月饼的上色情况

步骤 9

烘烤结束后放凉至微温，即可装入密封袋或保鲜盒中放置2天左右，回油即可食用

玫瑰白沙广式月饼的小贴士

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菜谱创建时间：2014-08-25 13:19:12