滇式玫瑰云腿月饼

作者： Lottepanda饭饭

滇式月饼常被称为云腿月饼，用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用面粉蜂蜜、猪油为皮料包裹，烘烤而成。表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，酥皮裹着馅心，掰开和下口时酥软得掉渣。今天制作的这款玫瑰云腿月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，其中还加入了清香的玫瑰花酱，一口咬下去，满口香郁，回味无穷～ 玫瑰花酱的做法请参见我的菜谱“玫瑰花酱” 熬制猪油的详细步骤请参见我的菜谱“猪油炼成记” 此次试用海氏46L HO-46R烤箱与之前使用过海氏38L烤箱做一个对比，内部空间提升明显，上下间距增大，烘焙实际可利用空间变大使用更方便，一直很喜欢上下管独立控温的功能，46L烤箱六根发热管加热更快，大大缩短了预热时间，烤制过程中调整温度的速度也很快。此外这一款增加了不沾油内胆在烤制肉类时应该更能体现优势。

用料

• 玫瑰花酱 50克
• 宣威火腿（云腿馅儿） 200克
• 蜂蜜（云腿馅儿） 90克
• 石磨面粉（云腿馅儿） 115克
• 猪油（云腿馅儿） 80克
• 细砂糖（云腿馅儿） 25克
• 中筋面粉（饼皮） 300克
• 猪油（饼皮） 130克
• 蜂蜜（饼皮） 20克
• 细砂糖（饼皮） 10克
• 水（饼皮） 75克
• 泡打粉（饼皮） 2克

滇式玫瑰云腿月饼的做法步骤

步骤 1

宣威火腿切厚片，用清水浸泡一晚，因为火腿比较咸，要把盐分拔出去一些。

步骤 2

火腿片沥干水分，上锅大火蒸20分钟

步骤 3

取出降温后，切碎，绿豆粒大小就可以，拌入蜂蜜，冷藏一天。

步骤 4

面粉（云腿馅儿）下锅炒至发黄。

步骤 5

熟面粉中加入猪油、白砂糖和冷藏好的蜂蜜火腿，拌匀，加入玫瑰花酱。

步骤 6

开始制作饼皮，面粉中加入猪油、蜂蜜、糖、泡打粉、水，揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟醒发一下。

步骤 7

面团分割成12份，团成圆团，包馅儿，收口冲下

步骤 8

海氏HO-46R烤箱六根发热管，加热得很快，大约提前预热2分钟就可以。不过烤制过程中机身表面温度很高，特别是烤箱背面，开机几秒钟之后背板就会超级热，大家操作的时候要注意，一定要戴隔热手套，电源线一定不要贴着机身放，最好将烤箱置于四周通风较好无杂物的地方使用。

步骤 9

上下管分别控温的烤箱在烤制这种不适合翻面的饼类时，优势很明显，所以可以先上下管200度，月饼放烤箱中层，烤制10分钟，然后把上管温度调高些设定230度，下管保持200度不变，再烤15分钟。

步骤 10

上下管单独调温能避免接触烤盘的一面上色过深，而表面上色不足，（如果家中的烤箱不能上下管独立调温，可以最后上火加烤几分钟帮助表面上色）

步骤 11

月饼出炉后趁热吃或者放凉后享用都自有一番风味，烤制过程中那个扑鼻的香气，唔～不停吞口水呀

步骤 12

（额外）喜欢做点装饰的话，可以在入炉前用食用色素和小瓶盖盖几个红圈、点几个红点，盖个章也不错，制作属于自己的专属月饼^_^（我做了一套骰子）

滇式玫瑰云腿月饼的小贴士

1、这款月饼如果要自己制作玫瑰花酱需要提前三天先把玫瑰花酱准备好，因为鲜花做酱要腌制一段时间苦涩的味道才会褪去，呈现香甜清香。 2、云腿馅儿也要提前一天浸泡去盐，蒸制，用蜂蜜腌制一天，所以要提前准备哦～ 3、这次烤制月饼试用海氏46L专业烤箱HO-46R，整体感觉保持了海氏烤箱的一贯品质保障 9.1日hauswirt哥登专卖店九月一日新品首发链接：http://detail.tmall.com/item.htm?id=40713732620&spm=a310v.4.88.1】

菜谱创建时间：2014-08-25 11:10:36