椰浆戚风——（独家制作方法）

作者： 饭团家的餐桌

传统戚风蛋糕的一个小变形，配方和制作方法是自己实验多次的，与大家分享

用料

• 鸡蛋 5只
• 低筋面粉 90g
• 椰浆（不是椰汁） 90g
• 食用油 30g
• 白糖 60g
• 柠檬汁 适量

椰浆戚风——（独家制作方法）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分离，务必确保无油无水，我曾经不小心把一丁点儿蛋黄弄到了蛋清里，真的没办法打发

步骤 2

用手动打蛋器将蛋黄打散、发白，加入植物油，继续搅拌至粘稠，类似蛋黄酱的做法。然后倒入椰浆拌匀。这一步我试过N多前辈们的方法，最后还是保留自己的这个独创，屡试不爽

步骤 3

筛入面粉，用打蛋器搅拌均匀，放心充分搅拌，重点是要均匀，然后静置

步骤 4

蛋白中加入柠檬汁、白糖，打发至硬性发泡。柠檬汁是否有稳定蛋白的作用没有深切体会，但是会增加蛋糕的清爽风味，我一般都加得比较多。糖在打至粗泡时加入比较好，至于一次性加入还是多次，问题不大

步骤 5

蛋黄糊与蛋白混合均匀，还是用手动打蛋器，又快又好，没有出现过传说中的消泡

步骤 6

倒入中空模，160摄氏度，下层，大约40分钟

步骤 7

出炉后倒扣至凉脱模

椰浆戚风——（独家制作方法）的小贴士

蛋黄糊的制作方法比较特别，但是经过我多种方法、多次尝试，发现这个效果最好；另外就是使用手动打蛋器搅拌，效率高且不怕消泡，小伙伴们可以试试；椰浆是比较稠的，所以加得比较多，如果用水、牛奶或者别的什么代替，请酌情减量；60g的糖应该是最少量了吧，因为我不太爱甜，只有轻微甜味，请酌情增量

菜谱创建时间：2014-08-24 09:19:21