月饼闹中秋之1200克超大个三馅儿龙凤月饼

作者： 石头娘

超大个儿，三层美味，甜的豆沙，酸的凤梨，超香的豪华五仁，咬一口美妙的三味结合，超级棒，特别是偶尔吃到的松子仁，真是让人回味无穷啊，这里介绍一下怎么包这个大个子

用料

• 低粉（饼皮） 200g
• 转化糖浆（饼皮） 160g
• 花生油（饼皮） 50g
• 枧水（饼皮） 2g
• 自制红豆沙馅儿 200g
• 自制豪华五仁馅儿 360g
• 自制凤梨馅儿 300g
• 鸡蛋黄 一个

月饼闹中秋之1200克超大个三馅儿龙凤月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加枧水混合，分次加入花生油搅拌至完全乳化，每次搅匀后再加入下一次

步骤 2

低粉过筛，倒入第一步中，用翻拌按压的方式，搅拌成面团，用手试一下不粘手就行，粘的话可以稍加点低粉，成品应该是软软的，并且没有筋性，室温醒发两小时备用

步骤 3

现在开始包那个大家伙了，先把模具扣在揉面的硅胶垫上，笔画一下大小，记下比模具小一圈的大小，取一张大的保鲜模，能完全包住月饼的大小，一头铺在硅胶垫上，按照记下的大小把第一层五仁馅儿铺上，按照记下的圆圈用手整成圆形，切记不能超出圆圈，不然包上皮会放不进去O(∩_∩)O哈！整好的五仁馅儿要确保边缘和中心一样厚，这样做出来的效果才好

步骤 4

继续铺第二层，凤梨，凤梨馅儿较软磨平即可

步骤 5

再铺第三层，红豆沙，都弄平整，每次平整的时候可以借助保鲜模，盖上去用擀面杖稍压，或用手压也成

步骤 6

做好的饼皮取340g，再分成150g一份190g一份，取190g的放在一张保鲜膜上撒多点的粉防粘，幹成比圆馅儿饼稍大的圆饼，利用保鲜膜把饼皮盖上整理好，盖上保鲜膜，小心翻面

步骤 7

150g的饼皮按照上面方法幹成跟馅儿饼一样大小的饼，盖上去，用手把边缘整理好，大月饼就包好了，盖上保鲜膜试一下能不能套上模具，如果套不上可以利用保鲜膜再把它整小点，直到能套上，再保鲜膜底部放一个菜板或者任何能承托月饼的东西，去掉上层的保鲜膜扣上月饼模，用手按住月饼模，利用菜板把月饼翻过来，用手把月饼按平整，边缘也要按的均匀平整，这是成品漂亮的关键

步骤 8

扣上烤盘，利用烤盘翻转，（在哪上面烤就把月饼直接移到上面，因为压好后月饼很软非常不好移动，最好压好后不要再移动了，否则容易破）稍压一下漂亮的大个子就出来了，这也是前面为什么要整好形状的原因

步骤 9

烤箱预热200度，表皮喷少量水，蛋黄加少量水调匀备用吗，月饼入炉烤8分钟至表皮定型取出，均匀的刷一层蛋黄液，温度调到180度烤20-30分钟至表皮金黄熟透为止，取出放凉，一定要放凉再动它哦，不然容易断裂，完全凉了就能拿动它了O(∩_∩)O哈！放入保鲜袋，放置一晚回油

月饼闹中秋之1200克超大个三馅儿龙凤月饼的小贴士

1、需要注意的都写在过程中了，就不罗嗦了 2、所以原料均为自制，方法参考这里 自制枧水：食用碱面和水1:3混合 自制转化糖浆：http://www.xiachufang.com/recipe/100028149/ 自制五仁馅儿：http://www.xiachufang.com/recipe/100370164/ 自制凤梨馅儿：http://www.xiachufang.com/recipe/100370280/ 自制红豆馅儿：http://www.xiachufang.com/recipe/100027352/ 3、里面的低粉如果家里没有的话可以用普通面粉180g+玉米淀粉20g代替，顺便说一下这个配比做蛋糕也是可以代替低粉用的哦 4、皮做完还有点，剩下的可以顺道做几个小的O(∩_∩)O哈！这个皮的量可以确保薄皮大馅儿，不介意皮后的可以都用上

菜谱创建时间：2014-08-23 21:38:53