锅包肉

作者： 奚姥姥

东北名菜锅包肉，以往做过几次，可是今天做的和以往做过的做法上有所不同，味道和感观也是最好的一次，因此必须记录下来编成菜谱供大家分享。绝对是考验厨艺功底的一道菜，酸甜的味道很是让人享受，做好了这一道菜，再也不用下馆子吃了，大家都做起来吧！

用料

• 里脊肉， 200克
• 土豆淀粉 100克
• 白糖 50克
• 米醋 50ml
• 植物油 600ml（实用不多）
• 料酒 5ml
• 盐 1克＋1克
• 葱姜蒜 各5克
• 葫罗卜，香菜 各10克

锅包肉的做法步骤

步骤 1

把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

步骤 2

把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

步骤 3

胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

步骤 4

二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

步骤 5

将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。 如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

步骤 6

坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

步骤 7

把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）

步骤 8

炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

步骤 9

将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

步骤 10

开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。 这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。

步骤 11

出锅，装盘。 力求完美，没有最好，只有更好。

锅包肉的小贴士

1：用料中的盐一克腌制用，另一个用在料汁中。 2：中间的制作部份于9月5日补充完整。 3：本菜选用的是土豆淀粉，没有的话也可用玉米淀粉代替，只不过土豆淀粉黏性好！价格也贵一半。 4：没有米醋也可用9度白醋，千万不要用陈醋，陈醋味道偏重，色泽也不好看。用白醋可以滴几滴酱油上色，不要酱油浅白色的也挺好看哦！ 5：调料丝遇醋颜色发黄不美观，装盘时可以挑出去。 注：为方便大家看得更清楚易学，本菜谱的流程图已加以补充全面，力求完美。

菜谱创建时间：2014-08-23 16:15:02