妈妈的牛肉面（家的味道）

作者： gingerpop

这碗面的口味是酸辣麻香的，是我们全家最爱吃最有特点的一种饭，妈妈的独创，面条结合了陕西棍棍面的做法，口感筋道有嚼劲，牛肉炖法简单，原汁原味麻香逼人，三口一顿的量通常7两左右，会十分满足。

用料

• 面粉 500g
• 水 250ml
• 牛肉
• 花椒
• 干辣椒
• 生姜
• 葱
• 香菜
• 青菜
• 油泼辣子

妈妈的牛肉面（家的味道）的做法步骤

步骤 1

牛肉洗干净，切丁。锅中倒入凉水，下牛肉，开大火，沸腾后加醋和料酒去惺，焯掉血末，这个时间大约是水开以后一两分钟。

步骤 2

高压锅中加入开水，加入花椒（要多点）、辣椒、生姜和2、3g的盐。倒入焯好的牛肉，盖好锅盖，按“豆/蹄筋”，开始炖。

步骤 3

面包机中加入500g的面粉，250ml的水以及1g盐，按“自动和面”，大约15分钟。

步骤 4

把面拿出来，分几次搓成条，在盘子和面上刷上油，盘起来，盖上湿布，等待15分钟左右，醒好。

步骤 5

葱、香菜洗净，切成葱花、小段。青菜洗净备用。

步骤 6

锅里加水，大火烧开。煮水的同时，可以在碗里调味，米醋3勺、酱油3勺、油泼辣子适量。把刚才盘好的面一条一条揪出来置于案板上，边揪边拉细长。

步骤 7

水开后，转中火，开始下面。先将已经拉细长的面缠在双手上，缠绕时一手向上挑一手向下挑，然后双手向两边继续摔拽拉长面条，手处的面条也要拽一下，以免粗细不均匀，此处动作目的是为了让面条细长。下锅时可以从中间揪断，太长不容易挑。青菜下锅。

步骤 8

煮熟后过凉开水，挑入调料碗中，加入牛肉和牛肉汤，撒上香菜、葱花就好了。

步骤 9

全家坐好，可以开动啦^ _ ^

菜谱创建时间：2014-08-23 13:35:49